Gundruk ko Jhol

Çfarë është në të vërtetë

Një supë e thartë nepaleze e bërë me gjelbërime me gjethe të fermentuara, shpesh e zier me domate dhe aromatikë.

Një supë nepaleze e bërë me gundruk, gjelbërime me gjethe të fermentuara. Supa me gjelbërime të fermentuara është pjesë e kuzhinës nepaleze; recetat familjare ndryshojnë sipas gjelbërimeve të zgjedhura, fermentimit dhe erëzimit. «Jhol» i referohet një preparati me lëng, kështu që ideja përcaktuese është gjelbërimet e shërbyera në një lëng të erëzuar, jo një listë e fiksuar perimesh apo erëzash.

Gundruk bëhet duke fermentuar perime me gjethe dhe vlerësohet si ushqim i konservuar. Pasi rihidratohet ose gatuhet në lëng, i jep supës një karakter të theksuar kripor dhe të thartë. Gjelbërimet e sakta dhe kushtet e fermentimit ndryshojnë, kështu që aciditeti, aroma dhe tekstura nuk janë identike nga një grumbull në tjetrin. Domatet dhe aromatikët janë të zakonshëm në disa versione, por nuk janë të detyrueshëm për të përcaktuar çdo gundruk ko jhol.

Supa i përket një tradite më të gjerë nepaleze të përdorimit të ushqimeve të konservuara dhe produkteve sezonale. Fermentimi e bën të përdorshme perimet me gjethe edhe pasi ato janë korrur dhe u jep një shije të ndryshme nga gjelbërimet e freskëta. Shpesh shërbehet si pjesë e një vakti me oriz ose me shtesa të tjera; supa mund të jetë e thjeshtë ose të përfshijë perime dhe erëza shtesë. Kjo faqe nuk pohon një recetë të vetme kombëtare as një shkallë fikse aciditeti.

Emri duhet mbajtur i dallueshëm nga vetë gundruk, që i referohet gjelbërimeve të fermentuara si përbërës. Në këtë pjatë, gjelbërimet përgatiten si supë. Një menu që përmend vetëm «gundruk» mund të përshkruajë kështu ushqimin e konservuar dhe jo këtë preparat të gatshëm.

Si shërbehet

Shërbejeni të nxehtë si supë ose si një element i një vakti. Tregoni nëse përfshihen perime ose shtesa të tjera; recetat dhe konsistenca ndryshojnë.

Si ta shkruani në menu

Përshkruajeni si supë nepaleze me gjelbërime me gjethe të fermentuara. Konfirmoni gjelbërimet, erëzat, shtesat dhe pajisjet e përgatitjes para se të bëni pretendime dietike ose për alergjenët.