Sarson ka Saag

Sarson ka saag ialah daun sawi yang direneh berjam-jam bersama bayam hingga runtuh menjadi pure pekat, gelap dan dikisar kasar, dilengkapi sekolam minyak sapi (ghee). Inilah hidangan sayur musim sejuk Punjab, dikaitkan khusus dengan musim tuaian sawi, dan hampir tidak pernah dihidang tanpa makki di roti, roti leper jagung — kedua-duanya dianggap satu hidangan dalam dua bahagian, bukan hidangan utama dengan sampingan yang boleh ditukar.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daun sawi, bersama bayam dan kadangkala daun bathua atau halba, direneh lama hingga hancur sepenuhnya lembut, kemudian dilenyek atau dikisar kasar — bukan dipure licin, tetapi cukup hancur untuk kehilangan bentuk daun sambil mengekalkan sedikit tekstur. Pencampuran bawang putih, halia dan cili yang digoreng dalam minyak sapi dikacau masuk, dan sekolam minyak sapi tambahan yang murah hati mencair di tengah apabila sampai ke meja, dimaksudkan dikacau suap demi suap dan bukan dicampur sekali gus.

Kepahitan semula jadi daun sawi, diseimbangkan dengan rasa hijau bayam yang lebih lembut, ialah rasa khusus yang menjadi ukuran sarson ka saag. Menggunakan bayam sahaja menghilangkan tepi tajam dan sedikit pahit yang menjadikannya hidangan tersendiri dan bukan pure sayur biasa — daun sawilah yang memberi hidangan ini nama dan wataknya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk, dengan sekolam minyak sapi mencair di tengah.
• Bersama makki di roti, roti leper jagung, hampir selalu dihidang bersama sebagai satu hidangan.
• Sebagai hidangan utama, terutamanya pada musim sejuk ketika sawi sedang musim.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan tenusu daripada minyak sapi.
• Beritahu jika ia dihidang bersama makki di roti sebagai lazim, kerana pasangan itu tradisional dan dijangka.
• Nyatakan bahawa daun sawi membawa kepahitan semula jadi, berbeza daripada kari bayam biasa.