சர்சோன் கா சாக்

சர்சோன் கா சாக் என்பது கடுகுக் கீரையைப் பசலைக்கீரையுடன் மணிக்கணக்கில் வேகவைத்து அடர்நிறக் கெட்டியான கரடுமுரடு மசியலாக்கி, நடுவில் நெய் சேர்க்கும் உணவு. கடுகு அறுவடைப் பருவத்துடன் குறிப்பாக இணைந்த பஞ்சாபின் குளிர்காலக் கீரை உணவு. மக்காச்சோள ரொட்டியான மக்கி தி ரோட்டி இல்லாமல் கிட்டத்தட்ட வழங்குவதில்லை. மாற்றிக்கொள்ளக்கூடிய பக்க உணவுடன் முதன்மை உணவாக அல்லாமல், இரண்டு பகுதிகளுள்ள ஒரே உணவாக இரண்டும் கருதப்படுகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

கடுகுக் கீரை, பசலைக்கீரை, சில சமயம் பாதுவா அல்லது வெந்தயக் கீரையை நீண்ட நேரம் முழுவதும் மென்மையாகச் சிதையும் வரை வேகவைப்பர். பின்னர் கரடுமுரடாக மசிப்பர் அல்லது அரைப்பர். மிருதுவான விழுதாக அல்லாமல் இலை வடிவம் மறையும் அளவுக்குச் சிதைந்தும் சிறிது பதம் மீந்தும் இருக்க வேண்டும். நெய்யில் பொரித்த பூண்டு, இஞ்சி, மிளகாய்த் தாளிப்பைக் கலப்பர். மேசைக்கு வரும் போது நடுவில் தாராளமான கூடுதல் நெய் உருகிக்கொண்டிருக்கும். ஒரே நேரத்தில் முழுவதும் கலக்காமல் ஒவ்வொரு வாய்க்கும் சிறிது கலந்து சாப்பிடுவது நோக்கம்.

பசலையின் மிதமான பச்சைச் சுவையோடு சமப்படும் கடுகுக் கீரையின் இயல்புக் கசப்பே சர்சோன் கா சாக் மதிப்பிடப்படும் தனித்த சுவை. பசலை மட்டும் பயன்படுத்தினால் கூர்மையான சிறு கசப்பு மறைந்து, தனி உணவுக்குப் பதிலாகப் பொதுவான கீரை மசியலாகிவிடும். கடுகு இலைதான் பெயரையும் தன்மையையும் தருகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிண்ணத்தில் சூடாக, நடுவில் நெய் உருகிக்கொண்டிருக்க.
• மக்காச்சோள ரொட்டியான மக்கி தி ரோட்டியுடன்; கிட்டத்தட்ட எப்போதும் ஒரே உணவாக இணைந்து.
• குறிப்பாகக் கடுகுக் கீரை பருவமான குளிர்காலத்தில் முதன்மை உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நெய்யிலுள்ள பால் பொருளைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• மக்கி தி ரோட்டி வழக்கமாக உடன் வந்தால் சொல்லுங்கள்; மரபான, எதிர்பார்க்கப்படும் இணை அது.
• சாதாரணப் பசலைக் குழம்பிலிருந்து வேறுபடும் இயல்புக் கசப்பு கடுகுக் கீரையில் உண்டு என்று குறிப்பிடுங்கள்.