Sarson ka Saag

Sarson ka saag ir sinepju lapas, ko stundām vāra kopā ar spinātiem, līdz tās sabrūk biezā, tumšā, rupji sajauktā biezenī, kam virsū pieliek devīgu gabalu ghī sviesta. Tas ir Pendžabas ziemas zaļumu ēdiens, cieši saistīts ar sinepju ražas laiku, un gandrīz nekad netiek pasniegts bez makki di roti — kukurūzas plāceņa; abi tiek uzskatīti par vienu ēdienu divās daļās, nevis par pamatēdienu ar maināmu piedevu.

Kas tas patiesībā ir

Sinepju lapas kopā ar spinātiem un dažreiz arī bathua vai fenheļa lapām ilgi vāra, līdz pilnībā sabrūk, un tad saspiež vai rupji sablendē — ne gluži gludā biezenī, bet tik, lai lapas zaudētu formu, tomēr saglabātu zināmu tekstūru. Cauri iemaisa ķiploka, ingvera un čili uzcepumu ghī sviestā, un uz galda ēdiens nonāk ar devīgu gabalu ghī sviesta vidū, kas kūst un ko iemaisa pa kodienam, nevis uzreiz.

Sinepju lapu dabiskā rūgtenība, līdzsvarota ar spinātu maigāko zaļo garšu, ir tieši tā garša, pēc kuras sarson ka saag vērtē. Ja izmanto tikai spinātus, pazūd asā, nedaudz rūgtā nots, kas ēdienu atšķir no parasta zaļumu biezeņa — sinepju lapa dod ēdienam gan nosaukumu, gan raksturu.

Kā to pasniedz

• Karstu bļodā, ar kūstošu ghī sviestu vidū.
• Ar makki di roti — kukurūzas plācenīti; gandrīz vienmēr tos pasniedz kopā kā vienu maltīti.
• Kā pamatēdienu, īpaši ziemā, kad sinepju lapas ir sezonā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet piena produktus, kas nāk no ghī sviesta.
• Pasakiet, vai ēdienu standartā pasniedz ar makki di roti, jo šāds pāris ir tradicionāls un gaidīts.
• Brīdiniet, ka sinepju lapām piemīt dabiska rūgtenība, kas atšķir šo ēdienu no parasta spinātu karija.