सरसों का साग

सरसों का साग सरसों के पत्तों को पालक के साथ घंटों पकाकर गाढ़ा, गहरा और दरदरा पीसने से बनता है; ऊपर घी डाला जाता है। पंजाब की सर्दियों का यह पकवान सरसों की फसल के मौसम से जुड़ा है। इसे लगभग हमेशा मक्की की रोटी के साथ खाते हैं; दोनों मिलकर एक भोजन के दो हिस्से माने जाते हैं।

यह वास्तव में क्या है

सरसों के पत्ते, पालक और कभी बथुआ या मेथी को लंबे समय तक तब तक पकाते हैं जब तक वे पूरी तरह नरम न हो जाएँ। फिर मोटा-मोटा मसलते या पीसते हैं—पत्ते का आकार मिट जाए, मगर थोड़ी बनावट बनी रहे। घी में भुना लहसुन, अदरक और मिर्च का तड़का मिलाते हैं। मेज़ पर पहुँचते समय बीच में अतिरिक्त घी की धार होती है, जिसे हर निवाले में मिलाते हैं।

सरसों की स्वाभाविक कड़वाहट और पालक का हल्का हरा स्वाद इसका खास संतुलन है। केवल पालक डालने पर यह सामान्य हरी प्यूरी बन जाएगी; सरसों का पत्ता ही इसे अपना नाम और स्वाद देता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कटोरे में गरम, बीच में पिघलता घी।
• मक्की की रोटी के साथ, जिसे लगभग हमेशा संगत में रखा जाता है।
• सर्दियों में मुख्य भोजन के रूप में, जब सरसों के पत्ते मौसम में होते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• घी से दूध का एलर्जेन बताएं।
• मक्की की रोटी साथ आती है या अलग, लिखें; यह पारंपरिक जोड़ी है।
• सरसों के पत्तों का हल्का कड़वापन बताएं; यह साधारण पालक करी से अलग है।