Sarson ka Saag

Sarson ka saag adalah daun mustard yang dimasak perlahan berjam-jam bersama bayam hingga hancur menjadi puree kasar yang kental dan gelap, lalu diselesaikan dengan banyak ghee. Hidangan sayuran musim dingin Punjab ini terkait erat dengan musim panen mustard dan hampir tidak pernah disajikan tanpa makki di roti, roti pipih dari jagung. Keduanya dianggap satu hidangan dalam dua bagian, bukan hidangan utama dengan lauk yang bisa diganti sesuka hati.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daun mustard direbus perlahan bersama bayam dan kadang daun bathua atau fenugreek sampai benar-benar lunak. Sayuran kemudian ditumbuk atau diblender kasar — bukan hingga halus seperti puree licin, tetapi cukup hancur sampai bentuk daunnya hilang sementara tekstur tetap terasa. Bumbu tumis bawang putih, jahe, dan cabai yang digoreng dalam ghee diaduk ke dalamnya. Sesendok besar ghee tambahan dibiarkan meleleh di bagian tengah saat hidangan tiba di meja, untuk dicampurkan sedikit demi sedikit pada tiap suapan, bukan sekaligus.

Rasa pahit alami daun mustard yang diseimbangkan rasa hijau lebih lembut dari bayam adalah cita rasa yang menentukan sarson ka saag. Hanya memakai bayam akan menghilangkan rasa tajam yang sedikit pahit dan membedakannya dari puree sayuran hijau biasa. Daun mustard memberi hidangan ini nama sekaligus karakternya.

Cara penyajiannya

• Panas dalam mangkuk, dengan cekungan ghee meleleh di tengahnya.
• Hampir selalu bersama makki di roti, roti pipih jagung, sebagai satu santapan lengkap.
• Sebagai hidangan utama, terutama pada musim dingin ketika daun mustard sedang musim.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan produk susu dari ghee.
• Sebutkan jika makki di roti disajikan sebagai pelengkap standar, karena pasangan ini tradisional dan memang diharapkan.
• Jelaskan bahwa daun mustard memiliki rasa pahit alami yang berbeda dari kari bayam biasa.