سرسوں کا ساگ

سرسوں کا ساگ سرسوں کے پتوں کو پالک کے ساتھ گھنٹوں دھیمی آنچ پر پکانے سے بنتا ہے، یہاں تک کہ پتے گل کر گہرا، گاڑھا، موٹا پیسٹ بن جائیں؛ آخر میں گھی کا کنواں ڈالتے ہیں۔ پنجاب کی سردیوں کی ڈش ہے، خاص طور پر سرسوں کی فصل کے موسم سے وابستہ۔ تقریباً کبھی مکئی کی روٹی، مکئی دی روٹی، کے بغیر نہیں پیش ہوتی؛ دونوں کو ایک ہی کھانے کے دو حصے سمجھتے ہیں، مرکزی ڈش اور بدل سکنے والی سائیڈ نہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

سرسوں کے پتے پالک اور کبھی بتھوا یا میتھی کے ساتھ طویل پکاتے ہیں، یہاں تک کہ مکمل گل جائیں۔ پھر موٹا کوٹتے یا بلینڈ کرتے ہیں؛ بالکل ہموار پیسٹ نہیں، مگر پتے کی الگ شکل ختم ہو اور کچھ ساخت باقی رہے۔ لہسن، ادرک اور مرچ کا گھی میں تلا تڑکا ملاتے ہیں۔ میز پر پہنچنے پر درمیان میں اضافی گھی کا فراخ کنواں پگھلتا رہتا ہے؛ ہر نوالے میں ملانے کے لیے ہے، سارا ایک ساتھ ملانے کے لیے نہیں۔

سرسوں کی قدرتی کڑواہٹ اور پالک کے ہلکے سبز ذائقے کا توازن ہی ساگ کا مطلوبہ ذائقہ ہے۔ صرف پالک استعمال کرنے سے وہ تیز، ذرا کڑوا کنارہ ختم ہوجائے گا جو اسے عام سبز پتوں کے پیسٹ سے الگ کرتا ہے؛ سرسوں کا پتہ ہی نام اور کردار دیتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پیالے میں گرم، درمیان میں پگھلتا گھی۔
• مکئی کی روٹی کے ساتھ؛ دونوں تقریباً ہمیشہ ایک ہی کھانے کے طور پر پیش ہوتے ہیں۔
• مرکزی کھانے کے طور پر، خاص طور پر سرسوں کے موسمِ سرما میں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گھی سے آنے والے دودھ کی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ ساتھ مکئی دی روٹی معمول کے مطابق ملتی ہے؛ یہ روایتی اور متوقع جوڑ ہے۔
• سرسوں کے پتوں کی قدرتی کڑواہٹ بتائیں، جو سادہ پالک کے سالن سے مختلف ہے۔