Sarson ka Saag

Sarson ka saag – garstyčių lapai, valandų valandas virti su špinatais, kol suvirsta į tirštą, tamsią, stambiai sutrintą tyrę, užbaigtą ghi duobute. Tai Pandžabo žiemos lapinių daržovių patiekalas, glaudžiai susijęs su garstyčių derliaus sezonu, ir beveik niekada nepatiekiamas be makki di roti – kukurūzų paplotėlio: abu laikomi vienu patiekalu iš dviejų dalių, o ne pagrindiniu patiekalu su pakeičiamu garnyru.

Kas tai iš tikrųjų

Garstyčių lapai su špinatais, o kartais ir su bathua ar ožragės lapais, ilgai verdami, kol visiškai suminkštėja, tada pamaišomi arba stambiai sutrinami – ne iki glotnios tyrės, bet tiek, kad prarastų lapų formą ir išlaikytų šiek tiek tekstūros. Įmaišomas ghi pakepintų česnako, imbiero ir čili tempering, o ant viršaus, kai patiekalas patenka ant stalo, tirpsta gausi papildomo ghi duobutė, kurią reikia įmaišyti kąsnis po kąsnio, o ne iškart viską išmaišyti.

Natūralus garstyčių lapų kartumas, subalansuotas švelnesnio špinatų žalumo, yra skonis, pagal kurį vertinamas sarson ka saag. Naudojant vien špinatus prarandamas aštrus, šiek tiek kartokas kraštas, dėl kurio tai yra atskiras patiekalas, o ne bendra lapinių daržovių tyrė – garstyčių lapas ir suteikia patiekalui pavadinimą bei charakterį.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, dubenyje, su centre tirpstančia ghi duobute.
• Su makki di roti – kukurūzų paplotėliais, beveik visada patiekiamais kartu kaip vienas valgis.
• Kaip pagrindinis patiekalas, ypač žiemą, kai sezono garstyčių lapai.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite pieną iš ghi.
• Parašykite, ar makki di roti standartiškai patiekiamas kartu, nes ši pora tradicinė ir tikimasi.
• Paminėkite, kad garstyčių lapai turi natūralų kartumą, kuris skiriasi nuo paprasto špinatų kario.