Senegalesisk Soupou Kandia

Hva det egentlig er

Soupou kandia er en senegalesisk gryterett der den tykke, glatte konsistensen kommer fra okra. Senegalesiske versjoner bruker fisk, skalldyr og palmeolje, og sausen serveres med ris. En versjon fra Casamance kan kombinere fersk og røkt fisk, tørket fisk, reker, krabbe og noen ganger kjøtt. Navnet skrives på flere måter med latinske bokstaver; «soupou kandia» er en mye brukt gjengivelse.

Okra kuttes eller skjæres i skiver og simres i en kraftig krydret væske til den avgir sin karakteristiske tykkelse. En tilberedning fra Casamance kombinerer fersk fisk, røkt og tørket fisk, reker og krabbe, og kjøtt nevnes også; husholdningsmengder og nøyaktig sjømat varierer. Løk, tomat, chili og nététou, et fermentert krydder, kan forekomme. Palmeolje gir farge og smak. Menyer bør oppgi den faktiske kombinasjonen, fordi navnet alene ikke avgjør hvilken sjømat eller hvilket kjøtt som finnes i retten.

Retten er ikke definert av én obligatorisk fiskeart eller en fast liste over sjømat. Sausen tykner etter hvert som okraen koker; den er ikke en glatt blendet suppe. Siden ordet «suppe» i det engelske navnet kan villede gjester om konsistensen, bør en menybeskrivelse si at dette er en tykk okragryte. Ris er et hyppig tilbehør, servert for seg selv eller under gryteretten.

Slik serveres det

• Serveres varm med ris, og behold okrastykkene og sausen sammen.
• Oppgi sjømaten eller kjøttet som inngår i restaurantens versjon, i stedet for å navngi en antatt standardkombinasjon.
• Oppgi fersk, røkt eller tørket fisk og skalldyr i ingredienslisten, sammen med fermenterte sjømatkrydder når de brukes.

Slik skriver du det på menyen

• Bruk «Senegalesisk soupou kandia» og beskriv retten som en tykk okragryte.
• Oppgi fisk og skalldyr som faktisk brukes; deklarer fisk og allergener fra krepsdyr eller bløtdyr når de finnes.
• Oppgi om palmeolje er en del av oppskriften, og oppgi ris som tilbehør når det serveres.

Ernæringsinnholdet er et anslag med lav sikkerhet per 100 g for en versjon med okra og fisk, uten ris. Mengden palmeolje og valg av sjømat påvirker resultatet sterkt. En representativ versjon inneholder fisk, krepsdyr og tørket bløtdyr; kontroller den faktiske sjømaten, krydderne og rutinene for kryssforurensning før du setter allergenpåstander.