Kibinai

Hva det egentlig er

Kibinai er bakte deigkaker knyttet til det karaimske samfunnet i Trakai, Litauen. Fyllet varierer.

Kibinai er halvmåneformede bakte deigkaker knyttet til det karaimske samfunnet i Trakai. Det kjente fyllet er hakket lam eller annet kjøtt med løk og svart pepper, pakket inn i en deig av hvetemel og bakt til den er gyllen. Kjøttet er hakket i stedet for å beskrives som en generisk glatt fyll, og kanten forsegles slik at saften blir igjen inne under steking. Fyllet kan variere, men denne tilknytningen til miljøet og stedet er sentral i den litauiske beskrivelsen.

Denne historien i miljøet er grunnen til at kibinai ikke bør behandles som bare en av mange generiske håndpaier. En meny bør oppgi hvilket kjøtt som faktisk brukes, fordi lam er tradisjonelt i mange beskrivelser, men ikke allment. Hvete er en iboende del av deigen; egg eller melkeprodukter i deigen bør kontrolleres i kjøkkenets oppskrift. Næringsestimatet gjelder ett forhold mellom fyll av kjøtt og løk og deig.

Slik serveres det

Serveres varm som en salt håndholdt pai eller som del av et måltid.

Slik skriver du det på menyen

• Behold det lokale navnet på retten, og beskriv hovedingrediensene og tilberedningen tydelig.
• Oppgi fyll, toppinger og tilbehør som faktisk serveres.
• Bekreft ingredienser og krysskontaminering med kjøkkenet før du gir allergenopplysninger.