Linzertorte

Linzertorte er en krydret terte av malte hasselnøtter og smør, fylt med ripsmarmelade og dekket med et deiggitter. Den omtales ofte som den eldste kaken kjent ved navn, med en skriftlig omtale knyttet til Linz fra 1650-årene.

Hva det egentlig er

Malte hasselnøtter erstatter mye av melet i deigen og bindes med smør, sukker og eggeplomme. Kanel og nellik gir varm kryddersmak. Den store nøtteandelen gjør deigen smuldrete fremfor elastisk, så den presses i formen for hånd. Et tykt lag syrlig ripsmarmelade legges i midten, med brede deigstrimler i et gitter over.

Gitteret har også en praktisk funksjon. Åpningene lar fuktighet slippe ut og marmeladen sette seg under baking, i stedet for at damp blir fanget under et helt lokk og bløter bunnen.

Slik serveres det

• Skåret i smale trekanter, siden nøttedeigen er fyldig.
• Romtemperert med kaffe.
• Gjerne en dag eller mer etter baking, når deig og marmelade har fått stå sammen og smaken utvikles.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg, melk og hasselnøtter.
• Si om bringebær- eller aprikosmarmelade erstatter klassisk rips, siden regionale varianter finnes.
• Beskriv den som vegetarisk, men ikke vegansk med smør og eggeplomme i deigen.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.