Baozi

Baozi ialah bun yis kukus berbentuk bulat dengan inti savuri yang ditutup di dalam sebelum dikukus. Ladu berdoh tebal ini benar-benar berbeza daripada jiaozi dan xiaolongbao, dua saudara berkulit nipis yang sering ada dalam menu dim sum yang sama. Doh baozi naik dan mengenyangkan; ia bukan sekadar pembalut nipis.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh beryis daripada tepung gandum dibiarkan naik sehingga lembut dan gebu, kemudian dibalut di sekeliling inti — lazimnya babi cincang bersama daun bawang dan halia, walaupun inti sayur dan manis juga biasa. Doh dicubit berlipat di bahagian atas menjadi simpulan, kemudian dikukus hingga bun mengembang ringan, tebal dan masak sepenuhnya. Doh itu sendiri menjadi tekstur utama setiap suapan.

Dohnya tebal dan beragi, berbeza daripada kulit jiaozi yang nipis tanpa yis dan kulit xiaolongbao yang lebih nipis untuk menampung sup. Baozi yang kempis atau padat tidak menepati cirinya; bun yang dikukus dengan betul sepatutnya ringan, gebu dan nyata lebih tebal daripada kedua-dua ladu tersebut.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas terus dari pengukus, dipegang dan dimakan dengan tangan.
• Sebagai sarapan atau snek dari bakul pengukus di gerai dan kedai roti.
• Kosong tanpa sos pencicah, berbeza daripada jiaozi.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten daripada doh tepung gandum.
• Namakan inti kerana inti babi, sayur dan pes kacang merah manis semuanya lazim.
• Jelaskan perbezaannya daripada jiaozi dan xiaolongbao kerana tetamu mungkin tidak tahu formatnya berlainan.
• Maklumkan jika tersedia inti vegetarian; inti klasiknya mengandungi babi.