Crème Brûlée

Crème brûlée ialah kastard bakar licin yang disejukkan hingga set, ditutup lapisan nipis gula yang dibakar menjadi kerak keras seperti kaca sejurus sebelum dihidang. Pencuci mulut ini bergantung pada bunyi retak sudu; bunyi dan rintangan pecah pertama itu sama pentingnya dengan rasa di bawahnya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kuning telur, krim, gula dan vanila dipukul bersama dan dibakar sangat perlahan dalam hidangan individu yang diletakkan dalam tab air, yang menghalang kastard daripada memecah atau berbutir ketika set. Selepas dibakar dan disejukkan sepenuhnya, lapisan gula yang sekata ditabur di atas dan dikaramelkan dengan obor atau di bawah pemanggang atas sejurus sebelum dihidang, menjadikannya cengkerang nipis, keras dan berwarna ambar dalam beberapa saat.

Masa langkah terakhir itu lebih penting daripada hampir semua perkara lain dalam hidangan ini: jika dibakar terlalu awal, cengkerang gula melembut dan melelehkan air ke dalam kastard di bawahnya, menghilangkan retakan tajam yang mentakrifkan pencuci mulut ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam ramekin sendiri, terus dari obor, kerak gula masih suam di atas kastard yang sejuk.
• Sejurus selepas dikaramelkan, tidak pernah ditahan, kerana kerak tidak kekal rangup lama.
• Biasa sahaja, tanpa hiasan, membiarkan kontras antara kerak panas dan kastard sejuk berdiri sendiri.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan telur dan tenusu; dasar kastard mengandungi kedua-duanya.
• Sebut bahawa ia disiapkan mengikut pesanan, gula dikaramelkan sejurus sebelum dihidang, kerana masa itu penting kepada hidangan ini.
• Beritahu jika anda menambah perisa selain vanila, seperti sitrus, kopi atau lavender, kerana pelanggan tetap sering mempunyai pilihan untuk versi klasik.
• Terangkan bahawa kerak sepatutnya retak bersih apabila diketuk dengan sudu; bahagian atas yang lembut atau berair bermakna ia terlalu lama selepas dibakar.