Saganaki

Saganaki ialah kepingan tebal keju keras yang ditabur tepung dan digoreng dalam kuali kecil hingga bahagian luar rangup dan keemasan manakala bahagian tengah kekal lembut, dilengkapi perahan limau. Nama itu sebenarnya merujuk kepada kuali kecil dua pemegang tempat keju digoreng, bukan kejunya — butiran yang menerangkan mengapa beberapa hidangan Greece yang sama sekali berbeza dan dimasak dalam kuali yang sama turut membawa nama saganaki.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Keju yang keras dan separa keras — kefalotyri atau graviera ialah pilihan tradisional, kerana kedua-duanya mengekalkan bentuk di bawah haba dan tidak mencair menjadi lopak — dipotong menjadi kepingan tebal, ditabur tepung nipis, dan digoreng panas dan pantas dalam minyak zaitun hingga bahagian luar set menjadi kerak rangup dan keemasan. Menggoreng mesti cepat: terlalu lama dalam kuali dan keju runtuh menjadi cecair berselerak, tidak lagi mengekalkan bentuk kepingan dengan kulit rangup mengelilingi bahagian tengah yang lembut, bukan cair.

Keju mesti mengekalkan bentuk selepas digoreng, tidak mencair menjadi lopak, atau ia bukan saganaki yang betul. Itulah sebab kefalotyri dan graviera menjadi pilihan piawai — keju yang lebih lembut dan cepat cair tidak dapat bertahan utuh dalam kuali panas, dan saganaki yang tiba sebagai lopak dan bukan kepingan yang boleh dihiris bermakna ada yang tidak kena di dapur.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari kuali, dipotong baji di meja.
• Dengan perahan jus limau di atasnya sebaik sebelum dimakan.
• Sebagai pembuka selera atau pinggan meze, sering bersama zaitun dan roti.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum dan tenusu.
• Sebut keju yang digunakan, kerana kefalotyri dan graviera berbeza sedikit rasa dan tingkah lakunya di bawah haba.
• Beritahu bahawa ia dihidangkan panas dan dimakan segera, kerana teksturnya cepat mengeras apabila mula sejuk.