Panzanella

Panzanella ialah roti basi yang dikoyak dan direndam, digaul dengan tomato, timun dan bawang merah dalam dressing cuka yang tajam. Ia cara Tuscany supaya tiada roti yang terbuang, dan tidak seperti fattoush, saudaranya dari Levant yang menggunakan roti garing, intinya di sini ialah roti yang telah lembut, meresap jus tomato dan cuka sehingga hampir menjadi sebahagian daripada dressing.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Roti padat semalam dikoyak menjadi ketulan kasar, direndam sebentar dalam air dan diperah, kemudian dikoyak lagi menjadi kepingan lebih kecil sebelum digaul dengan tomato masak, timun, bawang merah yang dihiris nipis dan selasih. Dressing cuka wain merah dan minyak zaitun yang banyak dituang ke atas semuanya, dan salad dibiarkan seketika sebelum dihidang supaya roti betul-betul menyerap jus tomato dan cuka dan bukan kekal kering di tengah.

Langkah perendaman ialah seluruh kemahiran hidangan ini: terlalu sedikit dan roti kekal liat; terlalu banyak dan ia menjadi lembik seperti tepung basah. Kemahiran sebenar ialah mendapatkan ketulan yang lembut hingga ke dalam tetapi masih mengekalkan bentuk.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Pada suhu bilik, setelah direhatkan sekurang-kurangnya dua puluh minit selepas digaul.
• Sebagai pembuka selera, bersama antipasti Tuscany yang lain.
• Dengan minyak zaitun tambahan yang dicurah sebaik sebelum sampai ke meja.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten dalam roti; itulah satu-satunya alergen biasa dalam salad yang secara semula jadi vegan.
• Maklumkan bahawa ia patut direhatkan sebelum dihidang; panzanella yang baru digaul dan terus dihidang belum menjadi dirinya sepenuhnya.
• Sebut jika anda menggunakan roti tertentu, kerana pane sciocco Tuscany yang klasik (tanpa garam) berbeza sifatnya daripada roti bergaram.
• Bezakan daripada fattoush jika kedua-duanya ada dalam menu; satu menggunakan roti lembut yang direndam, satu lagi roti panggang yang garing, dan teksturnya memang sengaja berbeza.