Banku

Apakah sebenarnya hidangan ini

Banku ialah makanan asas doh jagung dan ubi kayu yang difermentasi dari Ghana, dimasak dengan dikacau sehingga menjadi jisim yang licin dan pejal. Ia biasanya dimakan bersama sos, ikan atau makanan lain yang dihidangkan berasingan.

Doh jagung difermentasi dan selalunya digabungkan dengan doh ubi kayu, kemudian dimasak sambil dikacau sehingga adunan itu pekat dan menjadi padu. Nisbah, tempoh fermentasi dan tahap kekenyalan akhir berbeza mengikut pembuat. Banku bukan penyediaan yang sama dengan kenkey: kedua-duanya dikaitkan dengan jagung yang difermentasi, tetapi banku dimasak dan dihidangkan sebagai busut yang licin, manakala kenkey dibentuk, dibalut dan dikukus. Kedua-duanya tidak boleh disamakan pada menu.

Makanan asas yang telah dimasak mempunyai rasa masam ringan yang berfermentasi dan tekstur yang padat serta licin. Ia lazim dimakan dengan stew okra, sos cili atau ikan, terutamanya dalam tradisi makanan pesisir pantai. Hidangan sampingan ini bukan bahan dalam doh. Satu hidangan mungkin menggabungkan banku dengan lebih daripada satu hidangan sampingan, tetapi setiap satunya perlu dikenal pasti kerana sos dan protein mengubah rasa serta profil alergen. Doh itu sendiri diperbuat daripada jagung dan ubi kayu, walaupun resipi mungkin menambah garam atau bahan lain.

Cara hidangan ini dihidangkan

Hidangkan panas dalam bahagian yang padat, dengan sos atau ikan di sebelahnya. Banku boleh dibentuk menjadi busut atau dibalut untuk memudahkan pengendalian; hidangan sampingan hendaklah kekal boleh dikenal pasti secara berasingan.

Cara menulisnya dalam menu

Terangkan asas doh jagung dan ubi kayu yang difermentasi, dan namakan sos atau ikan yang dihidangkan bersamanya. Sahkan bahan doh serta sebarang stok atau perasa tambahan. Semak alergen dalam sos sampingan dan alat makan yang dikongsi. Pemakanan berbeza mengikut keseimbangan bijirin dan saiz hidangan.