Gundruk ko Jhol

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sup Nepal yang masam, dibuat daripada sayur berdaun yang difermentasikan dan sering direneh dengan tomato serta bahan aromatik.

Sup Nepal yang dibuat daripada gundruk, iaitu sayur berdaun yang difermentasikan. Sup yang dibuat daripada sayur yang difermentasikan merupakan sebahagian daripada masakan Nepal; resipi rumah tangga berbeza dari segi sayur yang dipilih, proses fermentasi dan perisanya. “Jhol” merujuk kepada hidangan berkuah, maka idea utama hidangan ini ialah sayur yang dihidangkan dalam kuah berperisa, bukan senarai tetap sayur atau rempah.

Gundruk dihasilkan melalui fermentasi sayur berdaun dan dihargai sebagai makanan terawet. Setelah direndam semula atau dimasak dalam cecair, ia memberikan sup itu rasa gurih dan masam yang ketara. Sayur yang tepat dan keadaan fermentasi berbeza, jadi tahap kemasaman, aroma dan tekstur tidak sama dari satu kelompok ke kelompok yang lain. Tomato dan bahan aromatik lazim dalam sesetengah versi, tetapi ia tidak diwajibkan untuk mentakrifkan setiap gundruk ko jhol.

Sup ini tergolong dalam tradisi Nepal yang lebih luas, iaitu penggunaan makanan terawet dan hasil bermusim. Fermentasi menjadikan sayur berdaun boleh digunakan melangkaui masa ia dituai dan memberikannya rasa yang berbeza daripada sayur segar. Ia sering dihidangkan sebagai sebahagian daripada hidangan bersama nasi atau hidangan sampingan lain; sup ini boleh ringkas atau mengandungi sayur dan perisa tambahan. Halaman ini tidak mendakwa satu resipi kebangsaan tunggal atau tahap kemasaman yang tetap.

Nama ini perlu dibezakan daripada gundruk itu sendiri, yang merujuk kepada sayur fermentasi sebagai bahan. Dalam hidangan ini, sayur disediakan sebagai sup. Oleh itu, menu yang hanya menyenaraikan “gundruk” mungkin menerangkan makanan terawet dan bukannya hidangan siap ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

Hidangkan panas sebagai sup atau sebagai salah satu komponen hidangan. Nyatakan sama ada sayur lain atau tambahan disertakan, kerana resipi dan kepekatan sup berbeza.

Cara menulisnya dalam menu

Terangkan sebagai sup Nepal dengan sayur berdaun yang difermentasikan. Sahkan sayur sebenar, perisa, tambahan dan peralatan penyediaan sebelum membuat sebarang dakwaan pemakanan atau alergen.