Ebbeh

Kas tas patiesībā ir

Asa gambiešu manioku un jūras velšu zupa, kas saistīta ar piekrastes virtuvi.

Ebbeh ir asa gambiešu zupa, kuras pamatā ir manioka un jūras veltes. Var izmantot zivis vai vēžveidīgos, un aprakstos šim ēdienam bieži minēta palmu eļļa, čili un skābinoši sastāvdaļas, piemēram, laima vai tamarinda. Šeit norādītais tipiskais sastāvs ietver maniokas, zivju gabaliņus un garneles, kā arī tamarindu, sīpolu un palmu eļļu. Tāpēc jānorāda gan zivju, gan vēžveidīgo alergēni. Jūras veltu sastāvs dažādiem pavāriem atšķiras, tāpēc restorānam jānorāda konkrētās sugas, nevis tikai “jūras veltes”.

Manioka piešķir ēdienam biezumu, bet buljons nes jūras veltu, čili un skābuma notis. Ebbeh parasti pasniedz kā sātīgu zupu, arī kā ielas ēdienu. Jūras veltu kombinācijas un asums atšķiras atkarībā no pavāra. Tā uz maniokas balstītā, ar karoti ēdamā forma atšķir to no ēdieniem ar rīsiem un atsevišķu mērci, taču piedevas nav daļa no definīcijas. Ēdienkartē jānorāda jebkurš blakus ēdiens atsevišķi un jāpaziņo, vai porcijā ir garneles, nevis tikai zivis. Buljons, garšvielu maisījumi un kopīgi lietoti trauki arī var ietekmēt iestādes alergēnu deklarāciju.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu kā zupu vai sātīgu bļodu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādi izmantotās jūras veltes; vēžveidīgie un zivis ir atsevišķi alergēnu norādījumi.