Khorkhog

Kas tas patiesībā ir

Khorkhog ir mongoļu jērs, gatavots ar dārzeņiem noslēgtā traukā, tradicionāli ar karstiem akmeņiem.

Jēra gabaliņi tiek sajaukti ar dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem, burkāniem un sīpoliem, slēgtā gatavošanas traukā. Tradicionālajā metodē noslēgtajam podam pievieno karsētus akmeņus, kas palīdz gatavot saturu no iekšpuses kopā ar trauka siltumu. Sastāvdaļas gatavojas kopā, līdz jēra gaļa kļūst mīksta un dārzeņi kļūst mīkstāki. Noslēgtā vide saglabā mitrumu un koncentrē gaļas sulas, tāpēc iegūst mitru, aromātisku ēdienu, nevis grilētu jēru. Mājsaimniecību metodes un sastāvdaļu kombinācijas atšķiras, kā arī mūsdienu gatavošanas metodes un dārzeņi var atšķirties.

Karstie akmeņi ir daļa no ēdiena identitātes, taču tos neēd. Dažas restorānu virtuves var pielāgot metodi savam aprīkojumam; ēdienkartē nevajadzētu norādīt akmeņu gatavošanu, ja šī tehnika faktiski netiek izmantota. Jērs ir šī ēdiena pamatā, bet dārzeņi un garšvielas var atšķirties. Khorkhog parasti pasniedz kopīgi no poda, tāpēc noderīgi aprakstīt porcijas lielumu un to, vai gaļa tiek pasniegta uz kaula. Pirms uztura apgalvojumu izteikšanas jāpārbauda, vai ir pievienots buljons vai eļļa.

Kā to pasniedz

Pasniedz karstu, kopā ar jēra gaļu un dārzeņiem, un virsū uzlej gatavošanas šķidrumu. Kopīgam podam paskaidrojiet, cik cilvēkiem tas paredzēts, un esiet uzmanīgi ar jebkādiem atlikušajiem karstajiem akmeņiem. Maizi vai citus piedevas uzskaitiet atsevišķi.

Kā to norādīt ēdienkartē

Aprakstiet jēra un dārzeņu podu un norādiet, vai tas gatavots ar karstiem akmeņiem. Nosauciet konkrētos dārzeņus un pārbaudiet buljonu, tauku daudzumu un garšvielas.