Jota

Jota yra slovėniška sriuba iš baltųjų pupelių, rauginto kopūsto ir bulvių, paskaninta rūkyta mėsa.

Jota yra tiršta, sotinanti sriuba, priklausanti slovėniškos namų virtuvės paveldui. Jos rūgštų skonį suteikia rauginti kopūstai, o gylį – į sultinį virta rūkyta mėsa. Tą pačią sriubą gaminama ir Triesto bei aplinkinėje Friulio regione Italijoje, todėl patiekalas yra bendras abiejų šalių virtuvėms, o ne vienos virtuvės dalis. Kiekviena šeima pati nustato proporcijas.

Kas tai iš tikrųjų

Baltosios pupelės mirkomos ir virinamos, kol suminkštėja, tada verdamos su rauginti kopūstai, kubeliais pjaustytomis bulvėmis, svogūnu ir česnaku sultinyje, paskonintame rūkyta mėsa. Klasikinėje versijoje naudojama rūkyta šoninė. Pupelės ir bulvės sutirština skystį, o rauginti kopūstai suteikia aštrumo, kuris subalansuoja rūkymo kvapą. Jota labiau primena troškinį nei skaidrią sriubą, nes kietieji ingredientai yra tokie pat svarbūs kaip sultinys. Virėjai rūgštumą ir rūkytumą koreguoja pagal skonį, o ne laikosi vieno nustatyto recepto.

Kaip jis patiekiamas

• Karšta, gilioje lėkštėje, dažniausiai kaip pagrindinis patiekalas.
• Su duona šalia, kad būtų galima ją mirkyti sultinyje.
• Gausiai semiama, kad kiekvienoje porcijoje būtų ir pupelių, bulvių bei rauginto kopūsto, o ne vien skysčio.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pupeles ir rūkytą mėsą, pavyzdžiui: „Jota: baltųjų pupelių, rauginto kopūsto ir bulvių sriuba su rūkyta šonine.“
• Klasikinis receptas paprastai nesukelia deklaruotino alergeno. Patikslinkite, ar į jį įdėta miltų, grietinėlės ar sultinio kubelio, nes tuomet patiekale atsirastų kviečių, pieno ar salierų.
• Atkreipkite dėmesį, kad kartu patiekiama duona paprastai yra kviečių, todėl ją nurodykite atskirai.
• Nežymėkite jos kaip vegetariškos ar veganiškos, kol ji turi rūkytos mėsos. Versijai be mėsos reikia atskiro pavadinimo, atskiro sultinio ir atskiros žymos.
• Nurodykite porcijos dydį ir ar ji parduodama kaip užkandis, ar kaip pagrindinis patiekalas.