Avgolemono

Avgolemono – vištienos sultinys, tirštinamas išplaktu kiaušiniu ir pagardinamas citrinų sultimis. Kiaušinis įmaišomas pamažu, kad taptų šilkinis, o ne sušoktų į gabalėlius. Pavadinimas pažodžiui reiškia „kiaušinis ir citrina“; taip vadinama ir ši sriuba, ir platesnė technika, kai sultinys ar padažas tirštinamas bei paryškinamas išplaktu kiaušiniu su citrina. Ji naudojama įvairiuose Graikijos patiekaluose, ne vien šioje sriuboje.

Kas tai iš tikrųjų

Vištiena verdama su ryžiais arba smulkiais makaronais, kol abu suminkštėja, o sultinys susitelkia ir prisipildo skonio. Atskirame dubenyje išplakami kiaušiniai su citrinų sultimis. Tuomet atliekamas patiekalą lemiantis žingsnis: nuolat plakant, karštas sultinys po truputį pilamas į kiaušinių mišinį ir taip pamažu jį sušildo iki sultinio temperatūros. Tik tada visas mišinys grąžinamas į puodą. Jei sultinys įpilamas per greitai arba per karštas, kiaušinis sušoka į gumulėlius, užuot susimaišęs su sultiniu į glotnią, šviesią masę.

Kiaušinį būtina šildyti palaipsniui, o ne pilti tiesiai į karštą puodą. Neskyrus laiko šiam žingsniui, gaunama vištienos sriuba su plaukiojančiais virto kiaušinio gabalėliais – ingredientai panašūs, bet tai jau ne avgolemono, kurio kokybę lemia vientisas, glotnus kiaušinio ir citrinos sultinys.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas dubenėlyje, su ryžiais arba makaronais ir jau sudraskyta vištiena.
• Kartais užbaigiamas papildomai tarkuota citrinos žievele arba žiupsneliu juodųjų pipirų.
• Kaip pradinis patiekalas ar lengvas valgis; šaltuoju metų laiku ypač mėgstamas kaip sušildanti sriuba.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kiaušinius.
• Nurodykite, ar naudojami ryžiai, ar smulkūs makaronai: tinka abu, tačiau jų tekstūra skiriasi.
• Parašykite, kad šildant sultinys gali atsiskirti, todėl likučius geriausia pašildyti lėtai.