Poğaça

Poğaça – tai minkštas kepta turkiškas pyragaitis, dažniausiai įdarytas baltuoju sūriu, bulvėmis ar alyvuogėmis. Tai kasdienis produktas turkiškose kepyklose, valgomas per pusryčius ir su arbata. Sūrių pyragaičių tuo pačiu pavadinimu kepama ir Balkanuose, todėl jis yra bendras, o ne vienos virtuvės nuosavybė.

Kas tai iš tikrųjų

Tešla, praturtinta miltais, jogurtu, kiaušiniu ir aliejumi, suvoliojama, aplink įdarą su baltuoju sūriu, bulvių koše ar juodomis alyvuogėmis suvyniojama ir suformuojama į mažą apvalų ar ovalų pyragaitį. Paviršius patepamas išplaktu kiaušiniu, o pyragaičiai kepami tol, kol taps auksiniai ir minkšti. Minkštimas švelnus ir šiek tiek sodrus, o įdaras yra centre. Dažniausias įdaras – sūris, o kai kurie kepėjai viršų pabarsto sezamu.

Poğaça yra minkštas pyragaitis, o ne sluoksniuotas. Jis artimesnis minkštai bandelei nei sluoksniuotai tešlai, todėl valgomas šiltas arba kambario temperatūros. Įdarai ir receptai skiriasi nuo kepyklos iki kepyklos, todėl meniu reikia nurodyti, koks įdaras kiekvienam svečiui tenka.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas arba kambario temperatūros, dažnai lėkštėje per pusryčius ar su arbata.
• Visas, po vieną ar du vienam svečiui, kaip užkandis ar nedidelis garnyras.
• Parduodamas šviežias iš kepyklų vitrinų, dažnai popieriniuose maišeliuose.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite įdarą: sūris, bulvės ar alyvuogės. Įdaras lemia skonį ir alergenus.
• Nurodykite kviečius, pieną ir kiaušinį. Tešloje yra kiaušinio ir jogurto, o sūrio įdaras įneša pieno.
• Jei viršus apibarstytas sezamu, nurodykite ir sezamą.
• Pasakykite, kad jis kepamas, o ne kepamas aliejuje, kad svečiai žinotų, ko tikėtis.