Bourekas

Bourekas – maži sluoksniuotos tešlos kepinukai su sūrio, bulvių ar špinatų įdaru, viršus apibarstomas sezamų sėklomis. Jie kilo iš börek, kurį į Osmanų Balkanus atsinešė sefardų žydų bendruomenės; jų palikuonys kepinius atvežė į Izraelį. Nuo tada tai vienas dažniausiai kasdien valgomų užkandžių šalyje. Kepyklos ir kioskai juos parduoda skirtingų formų, pagal kurias galima atpažinti viduje esantį įdarą.

Kas tai iš tikrųjų

Sluoksniuota tešla arba panašiai trapi tešla apgaubia įdarą – dažniausiai sūrų baltą sūrį, bulvių košę arba špinatus. Ji sulankstoma į mažą ryšulėlį, paprastai trikampio arba pusmėnulio formos. Prieš kepant viršus aptepamas kiaušinio plakiniu, o ant jo beriama sezamų arba juodgrūdžių sėklų – dėl skonio ir, tradiciškai, norint nurodyti įdarą neatpjovus kepinio.

Forma ir sėklų apibarstymas kadaise veikė kaip ženklinimo sistema, ne puošmena. Skirtingi įdarai tradiciškai būdavo siejami su atitinkama forma ar sėklomis, kad pirkėjas arba pardavėjas galėtų atpažinti vidų neatidaręs kepinio. Šios taisyklės dabar laikomasi ne taip griežtai, tačiau kepyklų padėkluose skirtingos formos vis dar padeda atskirti įdarus.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas arba kambario temperatūros, tiesiai iš kepyklos.
• Kaip užkandis, pusryčių patiekalas arba lengvi pietūs; greta dažnai valgomas kietai virtas kiaušinis ir raugintas agurkėlis.
• Parduodamas po vieną arba padėklu dalytis.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kviečius, pieno produktus (jei įdaras sūrio), kiaušinius ir sezamą.
• Nurodykite įdarą, nes sūrio, bulvių ir špinatų variantai iš tiesų yra skirtingi užsakymai.
• Paminėkite, ar galima rinktis veganišką versiją be kiaušinio plakinio ir sūrio.