Sinigang

Ew bi rastî çi ye

Sinigang şorbeyek tirş a Fîlîpînî ye ku tê de avê, ne sosa qelew, tirşiya diyarker dide. Tamarînd maddeyeke tirşker a naskirî ye, lê pijyarên Fîlîpînî hin fêkiyên din û maddeyên tirşker ên herêmî jî bikar tînin. Goştê beraz bingeheke hevpar e, lê guhertoyên bi masî, mêgo an goştê golî jî beşekî tradîsyona fireh a sinigangê ne. Nav, ji ber vê yekê, şêwazeke şorbeya tirş diyar dike, ne reçeteyeke goşt-sebze ya ku her dem wek hev be.

Ji bo guhertoya beraz, perçeyên goştê beraz heta nerm dibin tên kelandin, paşê pîvaz û firingî tama avê çêdikin. Pulpa tamarîndê an bingeha tamarîndê ya amade wê tama tirş û xwêyî dide. Sebze li gorî malbat û demsalê tên zêdekirin; turp, bacanî, fasûlyeyên dirêj û kangkong di nav bijartên naskirî de ne. Rêza pijandinê girîng e: goşt bedena avê dide, madeya tirşker û sebze jî wê dixin nav kasa qedandî ya ronî, ne giran.

Formuleyeke netewî ya yekgirtî tune ye. Hin pijyar tirşiya zelal dixwazin; yên din bi firingiya pijyayî hevsengî çêdikin an fêkiyeke tirşî ya cuda bikar tînin. Menuyekê divê proteîna sereke nav bike û bingeha tirşker a rast eşkere bike, ne ku bide ferzkirin ku her sinigang bi beraz an tamarîndê ye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ di kasê de bide pêşkêşkirin, bi av, goşt nerm û sebze bi hev re.
• Birincê kelandî bi gelemperî tê pêşkêşkirin û dikare cuda were dayîn.
• Guhertoyên masî û deryayî bi awayekî cuda tên pijandin û divê bi zelalî werin navkirin, ne ku di nav danasîna giştî ya beraz de werin girêdan.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Proteîn nas bike, wek goştê beraz, masî an mêgo, û heke tamarînd bingeha tirşker e, wê jî nav bike.
• Diyar bike kîjan sebze tê de hene; tevlihevî diguhere û dikare li ser alerjen û guncaniya xwarinê bandor bike.
• Danasîna avê rast bihêle: şorbeya tirş ne xwarineke qelew e, ne jî sosa tirş-şîrîn e.
• Berî ku îdiayên alerjen an xwarinî bikî, bingeha avê, demsal û amûrên metbexê kontrol bike.

Malzeme, alerjen û nirxên xwarinê yên li vir nîşandayî, ji bo guhertoyeke nimûne ya beraz-û-tamarîndê li ser her 100 g in. Ew texmînên nîşanker in, ne encamên laboratuwarê an daxuyaniyek ji bo xwaringehekê taybet; perçe, hêza avê û rêjeya sebzeyan nirxan diguherînin.