아브골레모노

닭 육수에 푼 달걀과 레몬즙을 더해 부드럽게 걸쭉하게 만든 그리스 수프입니다. 달걀이 응고되지 않도록 뜨거운 육수를 조금씩 섞어 온도를 맞추는 과정이 중요하며, 이름은 달걀과 레몬을 뜻합니다.

실제로 어떤 음식인가

별도 그릇에서 달걀을 레몬즙과 풀고, 뜨거운 육수를 국자로 조금씩 부으면서 계속 저어 달걀 온도를 천천히 높입니다. 따뜻해진 혼합물을 다시 냄비에 넣어 고르게 섞습니다. 뜨거운 육수를 한꺼번에 부으면 달걀이 몽글몽글 익어 덩어리가 생기고, 부드럽고 옅은 색의 농도는 나오지 않습니다.

이 달걀 템퍼링이 음식의 성패를 좌우합니다. 달걀을 바로 끓는 냄비에 넣으면 달걀 조각이 뜬 닭 수프가 됩니다. 아브골레모노는 달걀과 레몬이 국물에 매끄럽게 어우러진 질감으로 평가됩니다. 이 이름은 그리스 요리에서 육수나 소스를 달걀과 레몬으로 농도 내는 넓은 조리법도 가리킵니다.

어떻게 내는가

• 밥이나 파스타, 찢은 닭고기를 담아 뜨겁게 냅니다.
• 레몬 제스트나 후추를 조금 더하기도 합니다.
• 전채나 가벼운 한 끼로, 쌀쌀한 날 편안한 수프로 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 달걀이 들어간다고 표시합니다.
• 쌀인지 작은 파스타인지 적으면 질감을 예상하기 쉽습니다.
• 다시 데우면 분리될 수 있어 남은 음식은 약한 불로 데운다고 안내합니다.