브리오슈

브리오슈는 버터와 달걀을 듬뿍 넣고 살짝 달게 만든 고급 이스트 빵으로, 둥근 큰 빵이나 개별 롤 형태로 굽습니다. 케이크에 가까운 풍부함이 있으면서도 디저트가 아니라 아침 식탁에 올릴 만큼 담백합니다. 일반 식빵과 달리 버터와 달걀이 넉넉히 들어갑니다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루 반죽에 많은 양의 버터와 달걀, 우유, 약간의 설탕을 넣어 이스트 반죽을 만듭니다. 지방이 많아도 무너지지 않도록 글루텐이 버틸 시간을 주며 천천히 발효합니다. 홈이 있는 틀에 넣어 둥근 큰 빵으로 굽거나, 윗부분을 작은 매듭처럼 올린 개별 롤로 성형합니다. 껍질이 진한 황금빛이 되고 속은 부드럽고 결대로 잘 찢어질 때까지 구워 냅니다.

반죽이 풍부해 브리오슈는 굳고 나서도 일반 빵처럼 되지 않습니다. 토스트로 구우면 맛있고, 프렌치토스트나 브레드 푸딩으로 만들기에도 좋습니다.

어떻게 내는가

• 아침 식사 때 얇게 썰거나 손으로 뜯어 그대로 또는 살짝 구워 냅니다.
• 윗부분에 작은 매듭 모양을 얹은 개별 롤로 내기도 합니다. 이런 모양은 주로 이 형태에 쓰입니다.
• 프렌치토스트, 햄버거 번, 브레드 푸딩 등 다른 요리의 바탕으로 사용합니다.

메뉴에 적는 법

• 풍부한 반죽에 들어가는 글루텐, 달걀, 유제품을 표시하세요.
• 직접 천천히 발효해 만든다면 알려 주세요. 정통 브리오슈를 만드는 정성과 기술은 메뉴에 적을 만한 특징입니다.
• 플레인인지 버터와 잼을 곁들이는지 적으세요. 빵 자체의 풍미가 진해 어울리는 곁들임에도 영향을 줍니다.
• 프렌치토스트나 번 등 다른 요리의 바탕으로 쓴다면 단순히 썬 빵을 주문하는 것과 다르므로 용도를 알려 주세요.