მჰაჯები

სინამდვილეში რა არის

თხელი ალჟირული ხორბლის ფქვილის ცომის პური, რომელიც მოხარშული ხახვისა და პომიდვრის ფარშს გარს ეხვევა.

მჰაჯები არის თხელი, გადაკეცილი ალჟირული პური მოხარშული ფარშით, რომელიც, როგორც წესი, ხახვსა და პომიდორზეა დაფუძნებული, ზოგჯერ კი წიწაკასაც შეიცავს. ცომი ფარშის შეფუთვამდე ძალიან თხლად იჭიმება, პური კი ცხელ ზედაპირზე გამოიცხობა. ფარშის შემადგენლობა და ხორბლის ქერქისა და ჩვეულებრივი ფქვილის თანაფარდობა მზარეულის მიხედვით განსხვავდება.

ცომს ზელენ და წელავენ, სანამ არ გახდება თხელი, შემდეგ კი მოხარშულ ფარშს გარს ახვევენ და ცხელ ტაფაზე ამთავრებენ. შედეგი არის ფენოვანი, მოქნილი ბრტყელი პური შუაში მარილიანი შიგთავსით და არა ცალკე ფაფუკი გარსით შემოსილი ცომეული. ხახვი და პომიდორი ყველაზე გავრცელებული ფარშია, სიცხარისთვის კი წიწაკა შეიძლება დაემატოს. ფქვილის რაოდენობა და ცომის დამუშავება მზარეულის მიხედვით იცვლება, ფარშიც შეიძლება განსხვავდებოდეს. მჰაჯები ცხელი მიირთმევა, როდესაც ზედაპირი ოდნავ მოხატულია, ხოლო შიგთავსი რბილი რჩება. მას ყიდიან როგორც სნეკს ან მარტივ საკვებს, ხშირად გადაკეცილს, რომ ხელში მოსახერხებელი იყოს. მენიუში უნდა დასახელდეს ფარში და ითქვას, გამოიყენება თუ არა წიწაკა. ცომი ხორბლის ბაზაზეა, და ეს ამ ვერსიაში ასეა; ყველა დამატებული ხორცი, ყველი ან სხვა ინგრედიენტი უნდა იყოს მითითებული და არ უნდა ჩაითვალოს ტრადიციულ ნაგულისხმევად.

ზედაპირი უნდა იყოს ოდნავ მოხატული, ხოლო ცენტრი რბილი. მიირთვით ხელით საჭმელად გადაკეცილი ან დაჭრილი ნაწილებად; დაასახელეთ ფარში და წიწაკა, რომ სტუმრებს შეკვეთამდე შეეძლოთ სიცხარის შეფასება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ტაფიდან, გადაკეცილი ან დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
• როგორც ქუჩის საკვები ან მნიშვნელოვანი სნეკი.
• უბრალოდ ან დამატებითი საკვები ნივთიერებით, თუ გამყიდველი სთავაზობს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ფარში და მიუთითეთ, რამდენად ცხარეა.
• აღწერეთ როგორც გადაკეცილი ბრტყელი პური, რომ სტუმრებმა ის ფარშიან ცომეულისგან გაარჩიონ.
• შეამოწმეთ ცომი, ფარში და გამოსაცხობი ზეთი, სანამ ალერგენებზე განცხადებას გააკეთებთ.