パエリア

パエリアは、浅い平鍋で米を炊き、サフランや肉、野菜、魚介のうま味を含ませるスペイン料理です。バレンシア地方の伝統版は鶏肉、ウサギ、豆などを使い、魚介をのせた版は沿岸部や各地で広く親しまれています。

実際には何か

広い鍋で肉や野菜を炒め、米を加えて油になじませます。だしとサフランを注ぎ、米が液体を吸うまで鍋を動かさずに炊きます。底にできる香ばしい薄いおこげ「ソカラ」を大切にする作り方もあります。

米をリゾットのようにかき混ぜず、粒を保って炊くのが特徴です。具材は地域や店によって異なるため、名称だけで中身を判断できません。

提供のしかた

鍋のまま食卓に出して取り分け、レモンを添えます。米の炊き上がりが損なわれないよう、仕上がり後に長く置かず出します。

メニューへの書き方

鶏肉、ウサギ、魚介、貝類など実際の具材を明記します。だしに含まれるアレルゲンとサフランの有無も案内します。