ปาเอยา

ปาเอยา (Paella) คือเมนูข้าวจากแคว้นบาเลนเซีย ปรุงในกระทะกว้างก้นตื้นและแต่งกลิ่นด้วยหญ้าฝรั่น ชื่อเรียกมาจากกระทะที่ใช้ทำ (paella) และปรุงด้วยความร้อนสม่ำเสมอเพื่อให้ข้าวแผ่เป็นชั้นบาง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำ ข้าวเมล็ดสั้น (ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ข้าวพันธุ์ bomba) ปรุงในน้ำซุปที่ปรุงรสไว้จนข้าวดูดซึมของเหลวและเกิดชั้นข้าวเกรียมคาราเมลที่ก้นกระทะ ซึ่งเป็นส่วนที่หลายคนชื่นชอบ เรียกว่า โซการ์รัต (socarrat) หญ้าฝรั่นให้สีและกลิ่นหอม ปาเอยาบาเลนเซียสูตรดั้งเดิมใช้ ไก่ กระต่าย และถั่ว ส่วน ปาเอยาเดมาริสโก ใส่อาหารทะเล และ ปาเอยามิกซ์ตา รวมทั้งเนื้อและอาหารทะเล

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟจากกระทะโดยตรง เพื่อแบ่งรับประทานร่วมกันที่โต๊ะ
• เสิร์ฟพร้อม มะนาวฝาน
• พักไว้ครู่หนึ่งให้ชั้น โซการ์รัต เซตตัว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุ ชนิดของปาเอยา ได้แก่ บาเลนเซีย (เนื้อ) มาริสโก (อาหารทะเล) หรือมิกซ์ตา
• แจ้งว่ามัก ปรุงตามสั่ง และใช้เวลา เพื่อให้ลูกค้าทราบล่วงหน้า
• ตามธรรมชาติแล้วไม่มีกลูเตน (แต่ควรตรวจสอบน้ำซุป) จึงเป็นข้อมูลที่ควรระบุให้ทราบ