ბაქსო

ბაქსო ელასტიკური საქონლის ხორცის ბურთულებია, რომლებსაც გამჭვირვალე ბულიონში, ატრიასთან, ტოფუსა და მოხარშულ კვერცხთან ერთად მიირთმევენ. ის ჩინელ-ინდონეზიელი მიგრანტების სამზარეულოში ჩამოყალიბდა, ჩინური ხორცის ბურთულების იმ ტრადიციებისგან, რომლებიც ინდონეზიაში თაობების წინ ჩაიტანეს. დღეს ქვეყნის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ქუჩის საჭმელია: თითქმის ყველა ქალაქში ურიკებიდან, ვარუნგებიდან და სპეციალური ბაქსოს ჯიხურებიდან ყიდიან.

სინამდვილეში რა არის

წვრილად დაფქულ საქონლის ხორცს ტაპიოკის სახამებელსა და სანელებლებს ურევენ, სანამ გლუვ, ელასტიკურ მასად იქცევა. ბურთულებს აყალიბებენ და წყალში ან ბულიონში ნელა ხარშავენ. ბაქსოს განსაკუთრებულ ზამბარისებრ სიმკვრივეს სწორედ ტაპიოკის სახამებელი აძლევს და არა დასავლური ხორცის ბურთულების რბილ ტექსტურას. ბურთულებს გამჭვირვალე საქონლის ბულიონში დებენ ბრინჯის ვერმიშელთან ან კვერცხის ატრიასთან, შემწვარი ტოფუს კუბებთან და ხშირად მთელ მოხარშულ კვერცხთან ერთად. ზემოდან შემწვარ შალოტსა და ნიახურის ფოთლებს აყრიან.

ელასტიკურობა მთავარია და მას ყოველი შემკვეთი ამჩნევს. კარგი ბაქსო კბენისას რეალურად ზამბარასავით იკუმშება; მუდმივი სტუმრები გამყიდველს სწორედ ამ ტექსტურით აფასებენ. რბილი, დაშლადი ბურთულა ცუდად მომზადებულად მიიჩნევა, როგორი კარგი ბულიონიც უნდა ჰქონდეს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ჯამში; სამბალს, სოიის სოუსსა და ძმარს გვერდით სთავაზობენ, რომ სტუმარმა თავად შეაზავოს.
• ატრიასა და ტოფუს ჩვეულებრივ მოჰყვება.
• ქუჩის წასახემსებლად ან სრულფასოვან სადილად, დღის ნებისმიერ დროს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ კვერცხი და სოია, ხოლო კვერცხის ატრიის გამოყენებისას — ხორბალიც.
• გამიჯნეთ სტანდარტული და დამატებით შესაკვეთელი ინგრედიენტები: ბაქსოს ჯიხურებში სტუმარი ულუფას ხშირად თავად აწყობს.
• აღნიშნეთ, რომ დანამატები სტუმარმა უნდა დაამატოს და სამზარეულოში წინასწარ არ აზავებენ.