Bakso

Bakso ir elastīgas liellopa gaļas bumbiņas dzidrā buljonā ar nūdelēm, tofu un vārītu olu. Ēdiens radās ķīniešu-indonēziešu imigrantu virtuvē, pārņemot un pielāgojot ķīniešu gaļas bumbiņu tradīcijas, un tagad ir viens no Indonēzijas iecienītākajiem ielu ēdieniem. To pārdod ratiņos, warung ēstuvēs un īpašos bakso stendos gandrīz katrā pilsētā.

Kas tas patiesībā ir

Smalki maltu liellopa gaļu sajauc ar tapiokas cieti un garšvielām, līdz masa kļūst gluda un elastīga. No tās veido bumbiņas un saudzīgi vāra ūdenī vai buljonā, līdz tās gatavas. Tapiokas ciete piešķir bakso raksturīgo atsperīgumu, kas atšķiras no mīkstākām Rietumu gaļas bumbiņām. Tās pasniedz dzidrā liellopa buljonā ar rīsu nūdelēm vai olu nūdelēm, cepta tofu kubiņiem un bieži arī veselu vārītu olu; virsū uzkaisa ceptus šalotes sīpolus un selerijas lapas.

Svarīgākais ir atsperīgā tekstūra. Laba bakso, iekožoties, atsperas; pastāvīgie klienti pēc šīs tekstūras vērtē tirgotāju. Mīksta, drūpoša bumbiņa liecina par sliktu pagatavošanu, lai cik labs būtu buljons.

Kā to pasniedz

• Karstu bļodā; sambal, sojas mērci un etiķi pasniedz atsevišķi, lai viesis pats piegaršotu.
• Parasti kopā ar nūdelēm un tofu.
• Kā ielas uzkodu vai pilnu maltīti jebkurā diennakts laikā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olu un soju, kā arī kviešus, ja izmantojat olu nūdeles.
• Precizējiet, kas iekļauts pamatporcijā un ko var pievienot atsevišķi; bakso stendos bieži var izvēlēties piedevas.
• Paskaidrojiet, ka garšvielas viesis pievieno pats, nevis virtuve iepriekš piegaršo buljonu.