Bakso

Bakso on kimmoisia naudanlihapullia, jotka tarjoillaan kirkkaassa liemessä nuudelien, tofun ja keitetyn kananmunan kanssa. Ruoka sai alkunsa kiinalais-indonesialaisesta siirtolaiskeittiöstä, kun Indonesiaan sukupolvien aikana kulkeutuneet kiinalaiset lihapullaperinteet muovautuivat paikallisiksi. Nykyään bakso on yksi maan suosituimmista katuruoista: sitä myydään kärryistä, warungeista ja baksoon erikoistuneista kojuista lähes jokaisessa kaupungissa.

Mitä se oikeastaan on

Hienoksi jauhettu naudanliha sekoitetaan tapiokatärkkelykseen ja mausteisiin tasaiseksi, kimmoisaksi massaksi. Se muotoillaan palloiksi ja kypsennetään hiljalleen vedessä tai liemessä. Tapiokatärkkelys antaa baksolle sen tunnusomaisen kimmoisan purutuntuman, joka eroaa pehmeämmästä länsimaisesta lihapullasta. Pullat nostetaan kirkkaaseen naudanlihaliemeen riisinuudelien tai munanuudelien, paistetun tofun kuutioiden ja usein kokonaisen keitetyn kananmunan kanssa. Päälle ripotellaan paistettua salottisipulia ja sellerinlehteä.

Kimmoisuus kuuluu asiaan, ja syöjät arvioivat sitä usein ensimmäisellä puraisulla. Hyvä bakso joustaa napakasti. Pehmeää ja murenevaa lihapullaa pidetään huonosti tehtynä, vaikka liemi olisi kuinka maukasta.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana kulhossa; sambal, soijakastike ja etikka tuodaan usein erikseen, jotta asiakas maustaa liemen itse.
• Nuudelit ja tofu kuuluvat tavallisiin lisukkeisiin.
• Katuruokana välipalaksi tai täydeksi ateriaksi, mihin vuorokaudenaikaan tahansa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kananmunasta, soijasta ja vehnästä, jos annoksessa käytetään munanuudeleita.
• Kerro, mitkä lisukkeet kuuluvat annokseen automaattisesti ja mitkä ovat valinnaisia; bakso-kojuissa asiakas saa usein koota annoksensa itse.
• Mainitse, että mausteet lisätään pöydässä, eikä lientä ole valmiiksi maustettu samalla tavalla kaikille.