காதோ காதோ

காதோ காதோ என்பது லேசாக வேகவைத்த காய்கறிகள், வேகவைத்த முட்டை, தோஃபு, தெம்பே ஆகியவற்றை அழுத்திய அரிசித் தட்டுகளின் மீது அமைத்து கெட்டியான வேர்க்கடலைச் சாஸ் ஊற்றும் உணவு. ஜகார்த்தாவின் பெத்தாவி சமையலறைகளில் உருவான காய்கறி சாலட் இது. பெயருக்கு ஏறத்தாழ கலவை–கலவை என்று பொருள்; பருவத்தில் கிடைக்கும் காய்கறிகளை ஒரே சாஸால் ஒன்றிணைப்பதை அது விளக்குகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

பொதுவாக முட்டைக்கோஸ், பயறு முளைகள், நீளப் பீன்ஸ், கீரையை மென்மையுடன் சிறிது கடிக்கும் பதம் தங்கும் வரை குறுகிய நேரம் வேகவைப்பர். இந்தச் சமையலே பச்சைச் சாலட்டிலிருந்து வேறுபடுத்தும். அருகில் வெட்டிய வேகவைத்த முட்டை, பொரித்த தோஃபு மற்றும் தெம்பே கட்டிகள், அழுத்திய அரிசித் தட்டுத் துண்டுகள் அமைப்பர். பனைச் சர்க்கரை, புளி, மிளகாயால் சுவையூட்டிய கெட்டியான வேர்க்கடலைச் சாஸை முழுத் தட்டின் மீது தாராளமாக ஊற்றுவர். மேற்கத்திய சாலட்டின் தனிச் சுவையூட்டலைப் போல அல்லாமல், இந்தச் சாஸ் உணவின் முக்கியப் பகுதி.

காய்கறிச் சேர்க்கை வீட்டுக்கு வீடு மாறும்; வேர்க்கடலைச் சாஸின் அடையாளம் மாறாது. குறிப்பிட்ட இனிப்பு, புளிப்பு, காரமுள்ள வேர்க்கடலைச் சாஸ்தான் காதோ காதோவை அடையாளப்படுத்தும். கீழுள்ள காய்கறிகள் புதிதாகக் கிடைப்பவற்றுக்கேற்ப மாறுவது இயல்பானது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அறை வெப்பநிலையில், அமைத்த தட்டின் மீது தாராளமாக சாஸ் ஊற்றி.
• அருகில் இறால் கிராக்கர்களான கிருபுக்குடன்.
• குறிப்பாக மதியத்தில் தனியாக முழு உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வேர்க்கடலை, முட்டை, சோயாவைக் குறிப்பிடுங்கள்; இறால் கிராக்கர் சேர்த்தால் ஓட்டுடலிகளையும் சொல்லுங்கள்.
• இறால் கிராக்கர் இல்லாத காய்கறி அடிப்படை சைவம். முட்டையையும் விலங்குப் பொருட்களுள்ள இணைப்புகளையும் நீக்கிய முழுத் தாவர வகை கிடைக்குமா எனச் சொல்லுங்கள்.
• காய்கறிக் கலவை சமையலறைக்கு ஏற்ப மாறுவதால் என்னென்ன சேர்க்கப்படுகிறது எனத் தெரிவியுங்கள்.