Gado-gado

Gado-gado – blanširuotos daržovės, virtas kiaušinis, tofu ir tempeh, sudėti ant suspaustų ryžių paplotėlių ir gausiai aplieti tirštu žemės riešutų padažu. Tai savitos Džakartos daržovių salotos, išplėtotos sostinės betavių virtuvėse. Pavadinimas apytikriai reiškia „maišyti, maišyti“ ir tiksliai nusako, kas vyksta lėkštėje: bet kokios sezoninės daržovės sujungiamos po vienu bendru padažu.

Kas tai iš tikrųjų

Įvairios daržovės – paprastai kopūstai, pupelių daigai, ilgosios pupelės ir špinatai – trumpai blanširuojamos, kol suminkštėja, bet išlieka traškios. Taip jos atskiriamos nuo žalių salotų. Lėkštėje jos sudedamos greta pjaustyto virto kiaušinio, kubeliais pjaustyto kepto tofu ir tempeh, taip pat suspaustų ryžių paplotėlių riekelių. Ant visos lėkštės gausiai pilamas tirštas žemės riešutų padažas, pagardintas palmių cukrumi, tamarindu ir čili. Kitaip nei vakarietiškose salotose, kur padažas patiekiamas šalia, čia jis toks sotus, kad tampa pagrindine patiekalo dalimi, o ne vien užbaigimu.

Daržovės ir jų derinys keičiasi pagal namus, o žemės riešutų padažas išlieka. Gado-gado apibrėžia būtent saldus, rūgštokas ir aštrus riešutų padažas; po juo esančios daržovės sąmoningai pasirenkamos lanksčiai pagal tai, kas šviežia ir prieinama.

Kaip jis patiekiamas

• Kambario temperatūros; padažas gausiai užpilamas ant sudėtos lėkštės.
• Su krevečių traškučiais (krupuk) šalia.
• Kaip visavertis valgis, dažnai pietums.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite žemės riešutus, kiaušinius ir soją.
• Patiekalas natūraliai vegetariškas; nurodykite, jei siūloma veganiška versija be kiaušinio.
• Parašykite, kokios daržovės naudojamos, nes jų derinys skiriasi pagal virtuvę.