Gado-gado

Gado-gado adalah paduan sayuran rebus, telur, tahu, dan tempe yang disusun bersama lontong, lalu disiram saus kacang kental. Salad khas Jakarta ini berkembang di dapur masyarakat Betawi. Namanya kurang lebih berarti “campur-campur”, sesuai dengan isi piringnya: aneka sayuran yang sedang tersedia disatukan oleh saus kacang yang menjadi ciri utamanya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Aneka sayuran—biasanya kol, tauge, kacang panjang, dan bayam—direbus sebentar agar matang tetapi tetap renyah. Sayuran ditata bersama irisan telur rebus, potongan tahu dan tempe goreng, serta lontong. Saus kacang kental yang dibumbui gula aren, asam jawa, dan cabai kemudian disiramkan melimpah di atasnya. Berbeda dari salad Barat yang sausnya disajikan terpisah, saus pada gado-gado cukup banyak dan merupakan bagian utama hidangan.

Jenis dan campuran sayurannya dapat berbeda dari satu rumah ke rumah lain, tetapi saus kacanglah yang menyatukannya. Cita rasa manis, asam, gurih, dan pedas pada saus itulah yang menjadikan gado-gado khas; sayuran di bawahnya memang dapat menyesuaikan bahan segar yang tersedia.

Cara penyajiannya

• Disajikan pada suhu ruang dengan saus yang disiramkan di atas susunan bahan.
• Kerupuk udang biasanya disajikan sebagai pelengkap.
• Kerap disantap sebagai hidangan makan siang yang mengenyangkan.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan kacang tanah, telur, dan kedelai sebagai alergen.
• Resep umumnya vegetarian; beri tahu jika tersedia versi vegan tanpa telur.
• Sebutkan sayuran yang digunakan karena racikannya memang berbeda-beda di setiap dapur.