가도가도

가도가도는 데친 채소와 삶은 달걀, 두부, 템페를 눌러 만든 떡 위에 담고 진한 땅콩소스를 듬뿍 붓는 요리다. 수도의 베타위 가정식에서 발전한 자카르타 고유의 채소 샐러드다. 이름은 대략 ‘뒤섞고 섞는다’는 뜻으로, 접시에서 벌어지는 일을 그대로 묘사한다. 제철 채소를 한데 모아 하나로 어우러지게 하는 소스를 끼얹는다.

실제로 어떤 음식인가

양배추, 숙주, 긴콩, 시금치 같은 채소를 아삭한 식감이 남도록 짧게 데친다. 이 짧은 조리 과정 덕분에 생채소 샐러드와는 다르다. 접시에 채소를 담고 얇게 썬 삶은 달걀, 튀긴 두부와 템페 조각, 눌러 만든 떡을 곁들인다. 야자당, 타마린드, 고추로 맛을 낸 진한 땅콩소스를 접시 전체에 넉넉히 붓는다. 소스를 따로 내는 서양식 샐러드와 달리, 이 소스는 마무리 양념이 아니라 요리의 정체성을 이루는 묵직한 구성 요소다.

채소의 종류와 정확한 구성은 집집마다 달라지지만 땅콩소스는 바뀌지 않는다. 가도가도를 가도가도로 만드는 것은 달콤하고 새콤하며 매콤한 특유의 땅콩소스다. 그 아래 채소 구성은 유연하게 정해져 있어 신선하게 구할 수 있는 재료를 활용한다.

어떻게 내는가

• 실온으로 내며 접시에 배열한 재료 위에 소스를 넉넉히 붓는다.
• 새우 과자 크루푹을 곁들인다.
• 특히 점심에 한 끼 식사로 먹으며 그 자체로 든든하다.

메뉴에 적는 법

• 땅콩, 달걀, 대두가 들어간다고 표시한다.
• 자연스럽게 채식 요리다. 달걀을 뺀 비건 버전이 있는지도 안내한다.
• 주방에 따라 실제 구성이 달라지므로 어떤 채소를 사용하는지 적는다.