Gado-Gado

Gado-gado ialah sayur yang direbus sekejap, telur rebus, tauhu dan tempe disusun di atas lontong lalu disiram sos kacang tanah yang pekat. Ia salad sayur asli Jakarta, dibangunkan di dapur Betawi ibu negara, dan namanya — lebih kurang "campur-campur" — menggambarkan tepat apa yang ada di atas pinggan: sayur apa sahaja yang bermusim, disatukan di bawah satu sos.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Campuran sayur — lazimnya kubis, taugeh, kacang panjang dan bayam — direbus sekejap hanya sehingga lembut-rangup, dan masakan singkat itu membezakannya daripada daun salad mentah. Sayur disusun di atas pinggan bersama hirisan telur rebus, kiub tauhu goreng dan tempe, serta hirisan lontong, kemudian sos kacang tanah yang pekat, diperisakan dengan gula melaka, asam jawa dan cili, dituang dengan murah hati ke atas seluruh pinggan. Tidak seperti salad Barat yang dressing-nya di sisi, sos di sini cukup banyak untuk menjadi komponen utama dan bukan sentuhan akhir.

Sayur dan campuran tepatnya berbeza dari rumah ke rumah, tetapi sos kacang tidak. Yang menjadikan gado-gado ialah sos kacang tanah yang manis, masam dan pedas itu — sayur di bawahnya sengaja fleksibel, dibina di sekitar apa yang segar dan ada.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Pada suhu bilik, sos dituang banyak ke atas pinggan yang disusun.
• Bersama keropok udang (krupuk) di sisi.
• Sebagai hidangan penuh dengan sendirinya, lazim untuk makan tengah hari.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kacang tanah, telur dan soya.
• Ia vegetarian secara semula jadi; nyatakan jika versi vegan tanpa telur ada.
• Sebut sayur yang disertakan, kerana campurannya benar-benar berbeza mengikut dapur.