மிசி

உண்மையில் இது என்ன

மிசி, மிட்டெய் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, இவை நேரடி வெப்பத்தில் வறுக்கப்படும், மசாலா சேர்க்கப்பட்ட அரைத்த இறைச்சியின் குட்டையான, உறையற்ற உருண்டைகளாகும். அவற்றின் பெயருக்கு “சிறியவை” என்று பொருள், மேலும் அவை ருமேனிய பார்பிக்யூ மற்றும் தெரு உணவுப் பண்பாட்டுடன் வலுவாகத் தொடர்புடையவை. பொதுவான வகைகளில் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டிறைச்சி பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; செய்முறைகள் வேறுபடுவதால், உணவகம் உண்மையில் எந்த இறைச்சிகளைப் பயன்படுத்துகிறது என்பதை மெனுவில் குறிப்பிட வேண்டும்.

கலவை சிறிய உருளைகளாக வடிவமைக்கப்பட்டு, வெளிப்புறம் பொன்னிறமாகவும் உள்ளே முழுமையாக வேகும் வரையிலும் சமைக்கப்படுகிறது. பூண்டும் கறுப்பு மிளகும் பொதுவான மசாலாப் பொருட்கள்; சில செய்முறைகளில் கலவைக்கு மென்மையான அமைப்பைக் கொடுக்க பேக்கிங் சோடாவும் குழம்பு அல்லது தண்ணீரும் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த விவரங்கள் ஒவ்வொரு மிசிக்கும் கட்டாயமானவை அல்ல, குறிப்பிட்ட செய்முறைக்கு உரியவை. தொத்திறைச்சி போன்ற வடிவம் இருந்தாலும், இந்த உருண்டைகள் உறைக்குள் அடைக்கப்படுவதில்லை; வழக்கமான தொத்திறைச்சிகளுடன் ஒப்பிடும் வாசகர்களுக்கு இது ஒரு பயனுள்ள வேறுபாடு.

இந்த உணவு பெரும்பாலும் புக்கரெஸ்டுடன் தொடர்புபடுத்தப்படுகிறது; பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டு விடுதி ஒன்றில் தொத்திறைச்சி உறைகள் தீர்ந்துவிட்டதால், நிரப்பியை நேரடியாக கிரில்லிலிருந்து பரிமாறியதாக ஒரு கதை உள்ளது. இது உள்ளூர் புராணக்கதையாகவே உள்ளது, உறுதிசெய்யப்பட்ட ஆவண உண்மை அல்ல; மிசி ருமேனியாவின் தேசிய உணவாக முறையாக அறிவிக்கப்படவில்லை. மிசி ஒரு பாரம்பரிய பார்பிக்யூ கடியாக பரவலாக அறியப்படுகிறது, மேலும் சர்மலே மற்றும் மாமாலிகா போன்ற பிற பழக்கமான உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிரில்லில் இருந்து சூடாகப் பரிமாறவும், பொதுவாக கடுகு மற்றும் ரொட்டியுடன்; இந்தத் துணைப் பொருட்கள் இறைச்சி உருண்டையின் பகுதி அல்ல.
• வெளிப்புறக் கூட்டங்களில், உருண்டைகள் தொகுதிகளாக சமைக்கப்பட்டு கிரில் செய்த உடனேயே உண்ணப்படுகின்றன.
• சில மெனுக்களில் பொரியல், ஊறுகாய் அல்லது போலென்டாவுடன் வழங்கப்படுகின்றன, ஆனால் இவை உணவகத்தின் தேர்வுகளே தவிர உணவின் வரையறுக்கும் கூறுகள் அல்ல.
• இறைச்சிக் கலவை மாறுபடும். மாட்டிறைச்சி மட்டும் கொண்ட அல்லது கலவை இறைச்சி பகுதியை துல்லியமாகக் குறிப்பிட வேண்டும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• “மிசி” அல்லது “மிட்டெய்” என்ற பெயரைப் பயன்படுத்தி, இவை ருமேனிய தோலற்ற வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி உருண்டைகள் என விளக்கவும்.
• தொகுதியில் உள்ள இறைச்சிகளைப் பெயரிடவும், கோதுமை கொண்ட பிணைப்புப் பொருள் பயன்படுத்தப்பட்டால் அதைத் தெரிவிக்கவும்.
• கடுகு மற்றும் ரொட்டியை அவற்றின் ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளுடன் துணைப் பொருட்களாகப் பட்டியலிடவும்; அவை மிசியுடன் சேர்ந்தவை என்று குறிப்பிட வேண்டாம்.
• புக்கரெஸ்ட் தோற்றம் பற்றிய கதையை உறுதிசெய்யப்பட்ட வரலாறாக வழங்க வேண்டாம்.

ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஒவ்வாமைத் தகவல்கள் சமையலறை தயாரிக்கும் இறைச்சிக் கலவை, பிணைப்புப் பொருள் மற்றும் பகுதியைப் பொறுத்தது.