Mici

Čo to v skutočnosti je

Mici, nazývané aj mititei, sú krátke roládky z korenenej mletej hovädziny, bravčoviny alebo baraniny bez obalu, grilované na priamom ohni. Ich názov znamená približne “malíčki” a silne sa spájajú s rumunskou grilovacou a pouličnou kuchyňou. Bežné verzie používajú hovädzie, bravčové alebo jahňacie mäso s cesnakom a korením. Receptúry sa líšia, preto by jedálny lístok mal uviesť, aké mäso jeho kuchyňa skutočne používa.

Zmes sa tvaruje do kompaktných valčekov a pečie sa, kým zvonku nezhnednú a vnútri sú úplne hotové. Bežným korením sú cesnak a čierne korenie. Niektoré recepty pridávajú jedlú sódu a vývar alebo vodu, aby bola zmes pružnejšia. Tieto detaily sú špecifické pre konkrétne recepty, nie sú povinné pre každé mici. Napriek kolbasovitému tvaru sa roládky neplnia do obalov, čo je užitočné rozlíšenie pre čitateľov, ktorí ich porovnávajú s bežnými klobásami.

Toto jedlo sa často spája s Bukureštom na základe príbehu, podľa ktorého jedna krčma v devätnástom storočí minula črevá na klobásy a plnku podávala priamo z grilu. Ide stále o miestnu legendu, nie o overený dokumentárny fakt, a mici nie sú formálne vyhlásené za národné jedlo Rumunska. Sú však široko známe ako klasická grilovaná pochúťka a podávajú sa spolu s ďalšími známymi jedlami, ako sú sarmale a mămăligă.

Ako sa podáva

• Podávajú sa horúce z grilu, zvyčajne s horčicou a chlebom. Prílohy nie sú súčasťou samotnej mäsovej roládky.
• Na vonkajších posedeniach sa roládky pripravujú po dávkach a zjedia sa krátko po opekaní.
• Niektoré jedálne lístky ich ponúkajú s hranolkami, nakladanou zeleninou alebo polentou, ale ide o voľbu reštaurácie, nie o pevnú súčasť jedla.
• Zmes mäs sa líši. Porcia len z hovädziny alebo zo zmesi mäs musí byť uvedená presne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Používajte názov “mici” alebo “mititei” a vysvetlite ho ako rumunské grilované mäsové roládky bez obalu.
• Uveďte mäsá v dávke a ak sa použije spojivo obsahujúce pšenicu, oznámte to.
• Horčicu a chlieb uvádzajte ako prílohy aj s ich alergénmi, nie ako časť samotných mici.
• Vyhnite sa tomu, aby ste príbeh o bukureštskom pôvode prezentovali ako potvrdenú históriu.

Informácie o alergénoch a výžive závisia od zmesi mäs, spojiva a porcie, ktoré kuchyňa pripraví.