Mici

Što je to zapravo

Mici, zvani i mititei, kratki su valjčići začinjenog mljevenog mesa bez omotača, pečeni na izravnoj vatri. Naziv znači «mali», a snažno su povezani s rumunjskom kulturom roštilja i uličnom hranom. Uobičajene verzije koriste junetinu, svinjetinu ili janjetinu s češnjakom i začinima. Recepti se razlikuju, pa jelovnik treba navesti koje meso njegova kuhinja zaista koristi.

Smjesa se oblikuje u kompaktne valjke i peče dok se izvana ne zarumene, a iznutra ne budu potpuno gotovi. Češnjak i crni biber česti su začini. Neki recepti uključuju sodu bikarbonu te juhu ili vodu kako bi smjesa dobila elastičnu teksturu. Ti detalji ovise o receptu i nisu obvezni za sve mici. Unatoč obliku koji podsjeća na kobasicu, valjčići se ne nadjevaju u omotače, što je korisna razlika za čitatelje koji ih uspoređuju s klasičnim kobasicama.

Jelo se često povezuje s Bukureštom kroz priču o krčmi iz devetnaestog stoljeća koja je ostala bez omotača za kobasice pa je nadjev poslužila izravno s roštilja. To ostaje lokalna legenda, a ne utvrđena dokumentarna činjenica, a mici nisu službeno proglašeni nacionalnim jelom Rumunjske. Široko su poznati kao klasičan zalogaj s roštilja i poslužuju se uz druga poznata jela poput sarmale i mămăligă.

Kako se poslužuje

• Poslužuju se vrući s roštilja, najčešće uz senf i kruh. Prilozi nisu dio samog mesnog valjčića.
• Na vanjskim okupljanjima peku se u serijama i jedu ubrzo nakon pečenja.
• Neki jelovnici nude ih uz pomfrit, kiselo krastavce ili polentu, ali to su izbori restorana, a ne obvezni sastojci.
• Mješavina mesa varira. Porcija od samo junetine ili miješanog mesa mora se točno označiti.

Kako ga navesti na jelovniku

• Koristite «mici» ili «mititei» i objasnite ih kao rumunjske mesne valjčiće bez omotača pečene na roštilju.
• Navedite meso u seriji i naznačite ako se koristi vezivo koje sadrži pšenicu.
• Senf i kruh navedite kao priloge, s njihovim alergenima, a ne kao da su sastavni dio mici.
• Izbjegavajte prikazivanje priče o podrijetlu iz Bukurešta kao potvrđene povijesti.

Podaci o nutritivnim vrijednostima i alergenima ovise o mješavini mesa, vezivu i porciji koju priprema kuhinja.