Mici

Çfarë është në të vërtetë

Mici, të quajtura edhe mititei, janë rula të shkurtra, pa mbështjellëse, me mish të grirë të ngjyer me erëza, të pjekura mbi flakë direkte. Emri i tyre do të thotë «të voglit», dhe ato lidhen fort me kulturën rumune të skarës dhe ushqimit të rrugës. Versionet e zakonshme përdorin viçë, derrë ose qengj me hudhër dhe erëza; recetat ndryshojnë, prandaj një menu duhet të tregojë cilat mish përdor me të vërtetë kuzhina.

Përzierja formohet në cilindra kompakte dhe gatuhet derisa jashtë të marrë ngjyrë kafe dhe brenda të pjeket plotësisht. Hudhra dhe piperi i zi janë erëza të zakonshme; disa receta përfshijnë bikarbonat sode dhe lëng ose ujë, për t'i dhënë përzierjes një teksturë elastike. Këto detaje varen nga receta e caktuar dhe nuk janë kërkesa për çdo mici. Pavarësisht formës që i ngjan sallamit, rulat nuk mbushen në mbështjellëse, dhe ky dallim është i dobishëm për lexuesit që i krahasojnë me sallamet e zakonshme.

Pjata lidhet shpesh me Bukureshtin përmes një historie sipas së cilës një han i shekullit të nëntëmbëdhjetë mbaroi mbështjellëset e sallamit dhe e shërbeu mbushjen direkt nga skara. Kjo mbetet legjendë lokale dhe jo fakt dokumentar i vërtetuar, dhe mici nuk janë zyrtarisht të caktuara si pjata kombëtare e Rumanisë. Mici njihen gjerësisht si një kafshatë klasike e skarës dhe shërbehen krah pjatash të tjera të njohura si sarmale dhe mămăligă.

Si shërbehet

• Shërbejeni të nxehtë nga skara, zakonisht me senf dhe bukë; garniturat nuk janë pjesë e vetë rulës së mishit.
• Në takimet në natyrë, rulat gatuhen në grupe dhe hahen menjëherë pas pjekjes.
• Disa menu i ofrojnë me patate të skuqura, turshi ose polentë, por këto janë zgjedhje të restorantit dhe jo përbërës përcaktues.
• Përzierja e mishrave ndryshon. Një porcion vetëm me viçë ose me mish të përzier duhet të identifikohet saktë.

Si ta shkruani në menu

• Përdorni «mici» ose «mititei» dhe shpjegojeni si rula rumune me mish të pjekur në skarë, pa mbështjellëse.
• Emërtoni mishrat në përzierje dhe deklaroni çdo lidhës që përmban grurë, nëse përdoret.
• Listoni senfin dhe bukën si garnitura, me alergenet e tyre, në vend që të sugjeroni se janë pjesë e mici.
• Mos e paraqitni anekdotën për origjinën në Bukuresht si histori të konfirmuar.

Informacioni për ushqyerjen dhe alergenet varet nga përzierja e mishit, lidhësi dhe porcioni i përgatitur nga kuzhina.