Mici

यह वास्तव में क्या है

Mici, जिन्हें mititei भी कहते हैं, छोटे, बिना आवरण के रोल हैं जिनमें मसालेदार कीमा सीधी आँच पर ग्रिल किया जाता है। इनके नाम का अर्थ है “छोटे वाले,” और ये रोमानियाई बारबेक्यू तथा स्ट्रीट-फ़ूड संस्कृति से गहराई से जुड़े हैं। आम तौर पर इनमें लहसुन और मसालों के साथ बीफ़, पोर्क या लैम्ब का इस्तेमाल होता है। रेसिपी अलग-अलग होती हैं, इसलिए मेनू में बताया जाना चाहिए कि रसोई वास्तव में कौन-सा मांस इस्तेमाल करती है।

मिश्रण को छोटे बेलनाकार आकार में ढाला जाता है और बाहर से भूरा होने तक, तथा अंदर से पूरी तरह पकने तक ग्रिल किया जाता है। लहसुन और काली मिर्च आम मसाले हैं। कुछ रेसिपी में मिश्रण को स्पंजी बनावट देने के लिए बेकिंग सोडा और शोरबा या पानी मिलाया जाता है। ये विवरण हर mici पर लागू होने वाली शर्तें नहीं, बल्कि रेसिपी-विशेष बातें हैं। सॉसेज जैसे आकार के बावजूद इन रोलों को किसी आवरण में नहीं भरा जाता, और जो पाठक इन्हें पारंपरिक सॉसेज से तुलना कर रहे हैं, उनके लिए यह अंतर उपयोगी है।

इस व्यंजन को अक्सर बुखारेस्ट से जोड़ा जाता है, एक कहानी के माध्यम से कि उन्नीसवीं सदी की एक सराय में सॉसेज के आवरण खत्म हो गए थे और भरावन सीधे ग्रिल से परोसा गया। यह एक स्थानीय किंवदंती है, कोई सिद्ध ऐतिहासिक तथ्य नहीं। mici को औपचारिक रूप से रोमानिया का राष्ट्रीय व्यंजन घोषित नहीं किया गया है। इन्हें व्यापक रूप से एक क्लासिक बारबेक्यू व्यंजन के रूप में जाना जाता है, और ये sarmale तथा mămăligă जैसे अन्य परिचित व्यंजनों के साथ परोसे जाते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ग्रिल से ताज़ा गरम परोसें, आम तौर पर सरसों और ब्रेड के साथ। ये साथ की चीज़ें मांस रोल का हिस्सा नहीं हैं।
• खुले में होने वाले जमावड़ों में रोल बैचों में पकाए जाते हैं और ग्रिल करने के तुरंत बाद खाए जाते हैं।
• कुछ मेनू इन्हें फ्राइज़, अचार या पोलेंटा के साथ पेश करते हैं, लेकिन ये रेस्तराँ की पसंद हैं, इस व्यंजन की परिभाषित सामग्री नहीं।
• मांस का मिश्रण अलग-अलग होता है। केवल बीफ़ या मिश्रित मांस वाले भाग को सटीक रूप से बताया जाना चाहिए।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• “mici” या “mititei” लिखें और इन्हें रोमानियाई बिना छिलके वाले ग्रिल्ड मीट रोल के रूप में समझाएँ।
• बैच में इस्तेमाल होने वाले मांस के नाम बताएँ, और अगर गेहूँ वाला कोई बाइंडर इस्तेमाल हो तो उसका खुलासा करें।
• सरसों और ब्रेड को उनके एलर्जेन सहित साथ की चीज़ों के रूप में सूचीबद्ध करें, न कि यह दिखाएँ कि वे mici में ही शामिल हैं।
• बुखारेस्ट की उत्पत्ति वाली कहानी को पुष्ट इतिहास के रूप में पेश करने से बचें।

पोषण और एलर्जेन संबंधी जानकारी रसोई द्वारा तैयार किए गए मांस मिश्रण, बाइंडर और भाग पर निर्भर करती है।