Topfenstrudel

Topfenstrudel adalah adonan strudel setipis kertas yang digulung mengelilingi isian quark manis bertabur kismis, lalu dipanggang hingga keemasan. Hidangan ini sepupu apfelstrudel yang memakai isian keju dan adonan tarik serupa, tetapi isiannya mengeras dengan lembut alih-alih mencair menjadi sari buah selama dipanggang.

Sebenarnya apa hidangan ini

Quark — keju dadih segar yang lembut — dikocok bersama telur, gula, dan vanila sampai menjadi isian halus yang mudah dioleskan, lalu dicampur kismis. Isian dibentangkan pada adonan setipis kertas yang sama seperti apfelstrudel dan ditarik dengan tangan, kemudian digulung menjadi silinder panjang serta dipanggang sampai bagian luarnya keemasan tua dan renyah. Karena isiannya berupa custard yang mengeras, bukan buah, irisan strudel ini lebih rapi daripada versi apel dan dapat dipotong menjadi lingkaran tanpa isian meluber.

Kadar lemak quark yang rendah dan kelembapannya yang tinggi membuatnya mudah terlalu lama dipanggang. Isian akan berbutir alih-alih tetap halus dan mengeras ringan jika dipanggang berlebihan.

Cara penyajiannya

• Dipotong menjadi irisan melingkar dan ditaburi gula halus.
• Hangat, dengan saus vanila atau satu sendok es krim vanila.
• Dipotong menjadi porsi per orang, bukan dibiarkan sebagai satu gulungan utuh di meja.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten, produk susu, dan telur; adonan serta isian quark mengandung ketiganya.
• Sebutkan apakah menggunakan kismis karena sebagian tamu khusus menyukai atau tidak menyukainya.
• Hidangan ini secara alami vegetarian; cantumkan bersama apfelstrudel berisi buah yang sering membuat tamu salah mengira.