Smalahove

Što je to zapravo

Tradicionalno jelo zapadne Norveške od soljene, dimljene i kuhane ovčje glave.

Smalahove je tradicionalno jelo sa zapadne Norveške pripremljeno od ovčje glave koja se soli, suši ili dimi te kuha. Riječ je o specijalitetu zapadne Norveške. Naziv se obično povezuje s prikazom cijele glave, zbog čega je jelo vizualno prepoznatljivo i razlikuje se od uobičajenih komada janjetine.

Priprema počinje ovčjom glavom koja se očisti i prepolovi. Može se soliti i sušiti, a neke verzije se prije kuhanja dime. Zatim se kuha ili kuha na pari dok meso ne omekša. Postupak varira ovisno o proizvođaču i regiji, pa nije svaka porcija jednako dimljena, slana ili suha. Kuhana glava se tradicionalno služi kao porcija s kožom, mesom i drugim jestivim dijelovima koji su još uvijek pričvršćeni za kost; gosti biraju porcije za stolom.

Smalahove se često povezuje s jesenskom sezonom klanja i služi se kao svečani obrok, a ne kao svakodnevno pečenje. Uz njega se mogu poslužiti krumpir i pire od repe ili drugo korijenasto povrće, no prilozi ovise o lokalnoj tradiciji i restoranu. Njegov prepoznatljiv izgled dio je iskustva, pa jelovnik treba jasno opisati jelo, a ne ga jednostavno nazivati «janjetinom».

Kako se poslužuje

Poslužite toplo, uz navedene priloge od korijenastog povrća ili krumpira. Porcija sadrži kosti i može uključivati različite teksture iz istog komada. Stupanj soljenja ili dimljenja treba navesti kad je poznat.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite ga kao soljenu, moguće dimljenu, kuhanu ovčju glavu i objasnite način posluživanja. Prije davanja tvrdnji o alergenima ili prehrambenim ograničenjima potvrdite s kuhinjom postupak pripreme, priloge i rukovanje.