Waakye

Što je to zapravo

Ganska jela od riže i graha, tradicionalno obojena osušenim lišćem sirka.

Na štandu s hranom osnovna riža s grahom može se poslužiti s nekoliko dodataka, pa je vidljivi tanjur puno raznovrsniji od same osnovne jela. Variva, riba, jaje, meso, gari i povrće treba smatrati sastojcima koje odabire prodavač, a ne automatskim sastojcima svake porcije. Ova razlika važna je za točne informacije o alergenima i nutritivnom sastavu porcije. Lišće sirka tradicionalno boji vodu za kuhanje; ako kuhinja koristi drugo bojilo ili izostavi lišće, tu verziju treba opisati točno.

Waakye se kuha zajedno s rižom i grahom, a osušeno lišće sirka tradicionalno se koristi za bojanje vode za kuhanje. Riječ je o prepoznatljivoj osnovi za veći ganski obrok: variva, jaje, riba, meso, gari ili povrće mogu dodati prodavač ili kućanstvo, ali ti dodaci su nadopune osnovnoj riži s grahom. Waakye je dio raznolikih prehrambenih tradicija Gane i odražava kretanje i razmjenu među zajednicama. Recepti se razlikuju po vrsti graha, začinima i prilozima. Jelovnik treba navesti odnosi li se na običan waakye ili na potpuno nadopunjen tanjur, jer dodatne komponente mijenjaju sastojke, nutritivne podatke i izjave o alergenima.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo, bilo samo ili uz zasebno odabrane priloge.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite jesu li prilozi i dodaci uključeni, jer mijenjaju sastojke i alergene.