बामी

बामी सूरीनामी शैली का गेहूँ के नूडल्स का तला हुआ व्यंजन है, जिसमें गोभी, गाजर, प्याज़ और अंडा होता है और जिसे सोया सॉस से स्वादिष्ट बनाया जाता है। यह सूरीनामी खाना पकाने की जावानीज़ शैली से जुड़ा है और पूरे देश में खाया जाता है। इसके नाम का संबंध आमतौर पर नूडल्स के लिए एक चीनी शब्द से जोड़ा जाता है, और इसी परिवार के तले हुए नूडल्स व्यंजन इंडोनेशिया और नीदरलैंड में भी बनाए जाते हैं, इसलिए यह किसी एक जगह का नहीं, बल्कि साझा व्यंजन है।

यह वास्तव में क्या है

गेहूँ के नूडल्स को हल्का नरम होने तक उबाला जाता है, फिर छानकर तेल में कटी गोभी, बारीक कटे प्याज़ और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ तला जाता है। सोया सॉस रंग और नमक देता है। फेंटा हुआ अंडा कड़ाही में डालकर नूडल्स के बीच भूना जाता है, जिससे वह नरम टुकड़ों में जम जाता है। कई रसोइए इसमें चिकन, झींगा या मांस की पट्टियाँ डालते हैं, लेकिन व्यंजन का मूल नूडल्स, सब्ज़ियाँ और अंडा ही है। परिणाम स्वादिष्ट और नमकीन होता है, जिसमें गोभी हल्की कुरकुरी रहती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कड़ाही से गरम-गरम, प्लेट या कटोरी में मुख्य भोजन के रूप में।
• अक्सर सांबल के साथ, जो एक तीखा मिर्च का मसाला है और अलग से परोसा जाता है ताकि हर मेहमान अपने हिसाब से डाल सके।
• आमतौर पर काँटे या चम्मच से खाया जाता है, और नूडल्स पर कड़ाही का रस हल्के से लिपटा होता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• शीर्षक में प्रोटीन का नाम लिखें: “चिकन वाला बामी”, “झींगा वाला बामी”, या अगर मांस नहीं है तो “सब्ज़ी वाला बामी”। सब्ज़ी वाले बामी में भी अंडा होता है।
• नूडल्स और सोया सॉस में गेहूँ के साथ अंडे और सोया का उल्लेख करें। झींगा एक क्रस्टेशियन है और उसे अलग से घोषित करना ज़रूरी है।
• पूछें कि मसाले में ऑयस्टर सॉस, जिसमें मोलस्क होते हैं, या फिश सॉस, जिसमें मछली होती है, इस्तेमाल होता है या नहीं।
• बताएं कि व्यंजन कितना तीखा है और उसके साथ सांबल आता है या नहीं।