Njeguški Pršut

Ce que c'est vraiment

Le njeguški pršut est un jambon de porc sec, originaire de la région de Njeguši au Monténégro, généralement servi en fines tranches.

La cuisse de porc est salée puis séchée à l'air dans la zone montagneuse autour de Njeguši ; certaines préparations sont légèrement fumées. La durée d'affinage, l'intensité du fumage et le taux de sel varient selon le producteur, ce qui donne au jambon fini une texture ferme et une saveur salée concentrée. Il est prêt à consommer et se sert généralement froid, sans cuisson supplémentaire. De fines tranches peuvent être disposées sur un plateau ou utilisées dans des sandwichs, avec du pain ou du fromage à côté plutôt que dans le jambon lui-même. Le nom désigne un produit de charcuterie séché, et non du porc frais ou un rôti cuit. Les producteurs peuvent différer dans la répartition du gras et l'intensité du fumage ; une carte doit donc éviter de promettre un profil particulier, sauf s'il correspond au produit servi. L'ingrédient principal est le porc ; les accompagnements et le pain ont leurs propres informations sur les ingrédients et les allergènes. Un produit salé peut être assez salé, et l'épaisseur de la portion influence l'intensité de ce goût.

Les fines tranches peuvent être servies seules ou accompagnées de pain et de fromage. Il se mange généralement froid ; le goût salé et le fumé du porc varient selon le producteur, il faut donc décrire le produit réellement servi.

Comment c'est servi

Servir froid, en fines tranches, seul ou dans un plateau. Préciser si du pain, du fromage ou d'autres charcuteries sont inclus.

Comment le présenter sur une carte

Nommer le produit jambon de porc sec et indiquer s'il est fumé. Présenter les accompagnements séparément dans la description, et vérifier les ingrédients et les modes de préparation auprès du producteur.

Les valeurs nutritionnelles et les allergènes sont indicatifs pour la viande charcutière seule ; les portions du restaurant et les aliments d'accompagnement varient.