Cicvara

Ce que c'est vraiment

La cicvara est un plat balkanique riche de farine de maïs, cuit lentement avec du fromage et des produits laitiers jusqu'à devenir dense et crémeux. Les recettes varient selon les régions et les foyers.

On fait cuire la farine de maïs avec des produits laitiers et du fromage ; certaines préparations ajoutent du beurre ou de la crème caillée. À mesure que le mélange épaissit, la matière grasse et le fromage l'enrichissent pour former un plat homogène et souple, plutôt qu'un accompagnement sec de type polenta. Le fromage et les produits laitiers exacts varient ; certaines recettes en utilisent plusieurs. Cette entrée décrit le style riche à base de produits laitiers, et non toutes les variantes locales ni toutes les proportions.

La cicvara peut être servie comme petit-déjeuner nourrissant, accompagnement ou repas simple. Selon la farine de maïs et le liquide, sa texture va d'une préparation qui se mange à la cuillère à une masse assez ferme pour tenir en dôme. Elle est généralement salée et riche ; on peut l'accompagner de yaourt ou d'un autre aliment, mais cet accompagnement ne fait pas partie de la préparation de base. Sa base de maïs la distingue d'une sauce au fromage servie sur des pâtes ou du pain.

Comment c'est servi

Servir tiède peu après la cuisson, pendant que le fromage et les produits laitiers restent homogènes. Portionner en plat principal ou en accompagnement et nommer séparément les garnitures éventuelles. Si le plat se raffermit en refroidissant, décrire la texture recherchée par la cuisine.

La farine de maïs absorbe le liquide en reposant, ce qui peut raffermir la cicvara après cuisson. La texture servie doit correspondre à la recette de la cuisine et ne doit pas être présumée fluide.

Comment le présenter sur une carte

La décrire comme de la farine de maïs cuite avec du fromage et des produits laitiers ; nommer le fromage si possible. Signaler le lait et vérifier l'emploi de beurre ou de crème. Confirmer avec la cuisine le bouillon ou les autres ajouts. La valeur nutritionnelle est riche et varie selon la proportion de produits laitiers et la taille de la portion.