Kačamak

Ce que c'est vraiment

Le kačamak est une purée monténégrine de farine de maïs et de pommes de terre, enrichie de fromage ou de kajmak.

On fait cuire ensemble la farine de maïs et les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis on bat ou remue le mélange pour obtenir une purée dense et homogène. On peut incorporer du fromage et du kajmak ou les ajouter pour enrichir le plat fini. Le résultat est plus nourrissant qu'une bouillie nature : la pomme de terre lui donne du corps et les produits laitiers une texture crémeuse et salée. Les recettes régionales et familiales diffèrent selon la proportion de farine de maïs et de pommes de terre et selon le fromage utilisé. Les proportions d'ingrédients varient.

Le kačamak se sert souvent chaud comme plat principal nourrissant ou en accompagnement, notamment avec un mets salé simple. Sa texture peut aller d'une préparation qui se mange à la cuillère à une masse ferme qui garde la forme d'un dôme, selon la cuisson et le temps de repos. La cicvara est une préparation apparentée de farine de maïs et de produits laitiers, mais les noms ne sont pas interchangeables ; cette version-ci contient des pommes de terre. Le fromage et le kajmak modifient le profil allergène, tout comme l'ajout éventuel de beurre ou d'autres produits laitiers. La carte doit décrire la version réelle, en particulier si elle est servie avec de la viande ou une sauce à part.

Comment c'est servi

Servir immédiatement, chaud et souple, avec les produits laitiers mélangés ou posés sur le dessus selon la méthode de la cuisine. Si la purée se raffermit en refroidissant, la portionner proprement et nommer séparément tout accompagnement.

Comment le présenter sur une carte

Le décrire comme une purée monténégrine de pommes de terre et de farine de maïs. Nommer le fromage ou le kajmak utilisé et vérifier les ajouts laitiers avant d'indiquer les allergènes.