Njeguški pršut

Kaj pravzaprav je

Njeguški pršut je suho sušena svinjska šunka z območja Njeguši v Črni Gori, običajno narezana na tanke rezine.

Svinjski stegenski del se soli in suši na zraku v gorskem svetu okoli Njegušev; nekateri pripravki so rahlo prekajeni. Čas zorenja, stopnja dima in količina soli se razlikujejo glede na proizvajalca, zato ima končni pršut čvrsto teksturo in koncentriran slan, mesnat okus. Je pripravljen za uživanje, običajno pa se postreže hladen, brez dodatnega kuhanja. Tanke rezine lahko naložite na krožnik ali uporabite v sendvičih, ob tem pa sta kruh ali sir običajno posebej, ne del same šunke. Ime se nanaša na sušen svinjski izdelek, ne na sveže meso ali pečenko. Proizvajalci se lahko razlikujejo v porazdelitvi maščobe in intenzivnosti dima, zato jedilnik ne bi smel obljubljati določenega okusa, razen če ustreza dejanskemu izdelku. Sestavina je svinjina; priloge in kruh imajo svoje podatke o sestavinah in alergenih. Sušen izdelek je lahko precej slan, debelina porcije pa vpliva na to, kako močno se slanost občuti.

Tanke rezine lahko postrežete same ali z kruhom in sirom. Običajno se jedo hladne; slanost in dim sušenega svinjskega mesa se med proizvajalci razlikujeta, zato opišite izdelek, ki ga dejansko postrežete.

Kako se postreže

Postrezite hladno, v tankih rezinah, samostojno ali kot del krožnika. Navedite, ali so v postrežbo vključeni kruh, sir ali drugi sušeni izdelki.

Kako ga zapisati na jedilnik

Poimenujte ga suho sušena svinjska šunka in navedite, ali je prekajena. Priloge v opisu navedite ločeno in preverite sestavine ter postopke pri proizvajalcu.

Podatki o hranilni vrednosti in alergenih so okvirni za sam sušen mesni izdelek; porcije v restavraciji in spremljajoča živila se razlikujejo.